可生食雞蛋真的能放心吃嗎 要不要吃可生食雞蛋

近兩年來，主打“不含沙門氏菌、無腥味、營養豐富”的可生食雞蛋，由電梯廣告被廣泛認知但是也面臨着安全性的爭議。那麼可生食雞蛋真的能放心吃嗎?要不要吃可生食雞蛋?下面本站小編帶來介紹。

可生食雞蛋真的能放心吃嗎

雞蛋一直是中餐裏重要的基礎食材。但是，長久以來，在中國人的餐桌上，卻極少出現生雞蛋的蹤影。一枚雞蛋能否生食，主要看是否檢出沙門氏菌。食用被沙門氏菌污染的肉蛋奶可能引發嘔吐、腹瀉、發熱等食物中毒症狀，嚴重者甚至會危及生命。

據悉，雞蛋的可生食天數與儲存溫度息息相關。然而，多家線上超市售賣可生食雞蛋均爲常溫配送。此外，線下超市也都存在將可生食雞蛋擺在常溫貨架售賣的情況。

目前，國內只有《可生食雞蛋團體標準》對可生食雞蛋的各類微生物、致病菌指標作出了詳細要求;但它沒有強制性，執不執行全憑自願。我們查找了現實中常見的幾個 “可生食雞蛋”品牌，發現好像沒人執行它。這樣看來，貼了“可生食”標籤的無菌蛋，更像是個盲盒。

要不要吃可生食雞蛋

SGS農產食品部技術經理丘燕介紹：“首先我們國家是沒有專門針對可生食雞蛋的標準規定的，其次從營養的角度來看，生雞蛋的蛋白是呈膠狀的，對人體的吸收和消化其實是不好的，另外一方面生雞蛋的蛋清，其實是含有一些會影響生物素吸收和妨礙蛋白質消化的一些物質。”

東南大學附屬中大醫院營養科主任金暉認爲：“雞蛋從生產出來到了比如說超市，然後再從超市到了你家，再到你的飯桌上，可能整個過程當中，其實避免不了其他微生物，包括細菌、沙門氏菌、大腸桿菌這種細菌，或者微生物對可生食雞蛋的一個污染，可能對消化道、整個胃腸道產生一定的不利影響，甚至於誘發消化道的一些疾病。”

專家表示，消費者爲嚐鮮少量食用可生食雞蛋，並沒有問題，但食用過程中，一定要保持雞蛋的新鮮和無菌。如果要完全排除沙門氏菌等致病菌的風險，還是建議將雞蛋煮熟後食用。另外，從營養角度看，生吃雞蛋的蛋白質吸收率較低，像一些特殊人羣還是建議吃熟雞蛋。

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