白蘿蔔的醃製方法

「導讀」白蘿蔔營養價值高，生吃熟吃都可以；功效也多，在增強食慾、促進消化、止痰化咳等方面都有用。白蘿蔔的做法很多，但其中白蘿蔔的研製方法最受關注。有喜歡吃白蘿蔔的媽媽問道，孕婦能吃醃製白蘿蔔嗎？

白蘿蔔的醃製方法

白蘿蔔的醃製方法主要分爲兩種，一種是直接醃製新鮮白蘿蔔，另一種是醃製白蘿蔔幹。這兩種白蘿蔔的醃製法，無論是材料還是方法上，都有很大區別，但味道各有各的特色，同樣受到大衆的喜愛。

一：醃製酸辣蘿蔔

材料：白蘿蔔5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤

方法：

1、挑選新鮮水嫩的白蘿蔔爲原材料（這關係到醃蘿蔔的口感），洗淨（不需要削皮），切成合適大小的方塊，放到陰涼處風乾到八成幹；

2、鍋中放入香油燒熱，倒入胡椒粉翻滾一會；

3、放入蘿蔔塊充分攪拌，接着加入食鹽、白糖、花椒，加水煮開後撈起；

4、玻璃罐內放入味精和食醋，倒入蘿蔔塊，充分攪拌均勻；

5、每天翻動1次，15天后酸辣蘿蔔醃製成功。

二：醃製白蘿蔔幹

材料：白蘿蔔

配料：食鹽

做法：

1、選新鮮白蘿蔔洗淨，縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可；晾曬一天至蘿蔔乾變懨；

2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一層鹽，然後薄薄地鋪上一層蘿蔔乾，繼續撒一層鹽再鋪一層蘿蔔乾，如此反覆直到最頂上一層撒上鹽；

3、密封好容器，放在陰涼通風處醃製4天以上，期間要用手把蘿蔔裏面的水分全部擠乾淨；

4、4天后把蘿蔔乾撈出來，放在陽光中暴曬，把剩餘的水分充分曬乾。大概曬半個月左右就可以。

5、想吃的時候把醃製並曬乾的蘿蔔乾拿出，加入辣椒、食醋等一起吃即可。

白蘿蔔的營養價值

在坊間流傳着這樣的說法，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”、“十月蘿蔔小人蔘”、“蘿蔔賽人蔘”，這裏的蘿蔔指的就是白蘿蔔。把白蘿蔔比作人蔘，由此可見白蘿蔔的營養價值有其讓人驚訝的可取之處。

白蘿蔔在民間有“小人蔘”的美稱，這不僅是因爲白蘿蔔具有豐富營養，還因爲其具有較高的食療價值。明代着名的醫學家李時珍曾在《本草綱目》中記載到，“蘿蔔能大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

醫學研究發現，白蘿蔔中含有的芥子油成分是蘿蔔辛辣味的來源，它有促進胃腸蠕動、增進食慾、幫助消化的功效。另外，白蘿蔔還含有豐富的糖化酶成分。這種糖化酶能夠分解食物中澱粉等成分，讓人體更充分吸收利用。京津之地有“蘿蔔賽梨”的說法，這是因爲白蘿蔔具有很強的行氣功能，能夠止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。

現代醫學還有一個重大發現，白蘿蔔還有防癌的作用，一是因爲白蘿蔔中所含的木質素成分能提高人體內巨噬細的活力，從而吞噬癌細胞;二是白蘿蔔中所含的一種酶，能把致癌的亞硝胺分解掉。

白蘿蔔的適宜人羣

白蘿蔔經常出現在我們的餐桌上，適合大部分人食用，那麼有哪些人更加適合吃白蘿蔔呢？

首先，腸胃功能較差的人是很適合吃白蘿蔔的，因爲白蘿蔔可以促進消化，還能抑制胃酸過多，增加胃蠕動，經常出現腸胃問題的人不妨吃些白蘿蔔來調理，效果很不錯呢。

其次，高血壓和高血脂患者也是很適合吃白蘿蔔的，因爲它可以幫助軟化血管，還能降血脂，是一種不可多得的保健食材。

最後，一些人還得注意，如果有家族的癌症病史，建議多吃些白蘿蔔，白蘿蔔可以增強免疫力，抑制癌細胞的生長，可以幫助預防和治療癌症。

韓國白蘿蔔的醃製方法

韓劇在中國的普及，讓不少韓流產品成爲大衆追捧的對象，其中韓式料理更是抓獲了不少家庭的心。衆多韓式料理中，備受歡迎的當屬韓式泡菜類菜品，看過韓劇的朋友或多或少都有想要自己嘗試醃製韓式白蘿蔔的衝動。相對於中式白蘿蔔的製作方法，韓式白蘿蔔的醃製方法有在配料上比較有講究，具體的製作方法是什麼？一起來看看。

材料：新鮮白蘿蔔、梨

配料：蔥、姜、蒜、韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露、白糖、鹽

1、新鮮白蘿蔔洗淨、去皮，切成1釐米見方的小塊，放入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，醃製大約1小時（旨在讓蘿蔔丁的水分被醃製出來，讓蘿蔔變軟，注意不要醃製太久，不然會影響蘿蔔的清脆口感）。

2、把醃出的水倒掉，再用清水洗去白蘿蔔丁的鹽分，瀝乾，待用。

3、蔥洗淨，切段；姜和蒜去皮，切碎。

4、將蘿蔔丁和蔥段、薑末、蒜末以及韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露、白糖等調料混合，充分攪拌。爲了讓蘿蔔醃製的味道更入味，混合了調料的白蘿蔔要放到保險盒中，放到冰箱裏冷藏3天，之後即可食用。

孕婦能吃醃製白蘿蔔嗎

白蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，另外還含有可觀含量的膳食纖維，那麼孕婦能吃醃製白蘿蔔嗎？答案是可以！

1、孕婦是可以適量吃醃製白蘿蔔的，因爲白蘿蔔中的膳食纖維能夠加速孕婦的腸蠕動，減少懷孕媽媽便祕的可能。另外，白蘿蔔中的芥子油成分也能促進胃腸蠕動，有助於增加孕婦食慾，幫助消化。

2、蘿蔔中含有豐富的維生素C 和微量元素鋅成分，這些對增強孕婦身體免疫力，提高抗病能力都很有用。而白蘿蔔中含有的鈣、鉀等礦物質成分，還能幫助促進胎兒的骨骼和腦部發育。

3、孕婦在孕中期和孕後期妊娠反應明顯，而白蘿蔔有降血壓作用，能在一定程度上防治妊娠高血壓。

4、白蘿蔔中還含有葉酸成分，對預防孕婦腹中胎兒畸形情況有一定作用。

適合孕婦吃的白蘿蔔做法：白蘿蔔海帶排骨湯

材料：白蘿蔔、排骨、鮮海帶、瑤柱、姜

做法：

1、將鮮海帶浸泡2-3個小時，取出衝淨，切成大小適中的片狀。

2、白蘿蔔洗淨，削皮切塊。

3、瑤柱洗淨，用清水稍浸泡。

4、排骨洗淨，切塊，氽水撈起。

5、煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。