醃白蘿蔔的做法大全

「導讀」醃白蘿蔔的做法大全，白蘿蔔在日常生活中非常普遍，白蘿蔔能促進消化。冬天人缺乏足夠的鍛鍊，加之天氣乾燥，人體內比較燥熱，很容易出現消化不良，甚至便祕等症狀表現，而這時吃點白蘿蔔，其中的維生素C可幫助消化，促進新陳代謝，能幫助消化，防治便祕等病症。

醃白蘿蔔的做法大全

醃製白蘿蔔不同的地方都有不同的做法，在這裏介紹幾個比較常見的方法：1白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻醃製15分鐘。2用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。3將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。4將做法2的白蘿蔔片以剩餘的涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。5將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。自家速醃醬菜的要點：1醃製 醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類爲主，除了本文介紹的製作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裏蕻都可以嘗試。2製作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及醃製的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醬菜變味及變質。3製作好的醬菜如果不需要立即食用，醃製2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。4未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。

醃白蘿蔔的好處

白蘿蔔能促進消化。冬天人缺乏足夠的鍛鍊，加之天氣乾燥，人體內比較燥熱，很容易出現消化不良，甚至便祕等症狀表現，而這時吃點白蘿蔔，其中的維生素C可幫助消化，促進人體的新陳代謝，能幫助消化，防治便祕等病症。白蘿蔔能提高人體的免疫力。白蘿蔔含有多種維生素和微量元素，在人體抵抗力較差的冬季，能提高人體的抵抗力，能提高預防感冒感染的病的能力。白蘿蔔具有抗癌的功效。患有癌症的病人，可適當吃點白蘿蔔，能在一定程度上抑制癌細胞的生長和擴散。而且白蘿蔔具有抗癌的功效，多吃可防止癌症出現。但是因爲醃製品中含有亞硝酸鹽 。 亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃爲好。

醃白蘿蔔的營養價值

白蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。那麼如何挑選白蘿蔔呢，新鮮白蘿蔔，色澤嫩白，捏起來表面比較硬實。若白蘿蔔最前面的須是直直的，大多情況下，白蘿蔔是新鮮的，反之，如果白蘿蔔根鬚部雜亂無章，分叉多，那麼就有可能是糠心白蘿蔔。1蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴；2蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者爲好，平時不愛吃涼性食物者以熟食爲宜；3蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收；4白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。白蘿蔔的保存方法3-7天。

醃白蘿蔔怎麼做好吃

醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的醃蘿蔔口味更好。醃製時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的爲主，製作時，用鹽使食材脫水後，清洗及醃製的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醃菜變味及變質。製作好的如果不需要立即食用，醃製2—3天，不僅更入味，口感也更好。未食用完的可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。

醃白蘿蔔的注意事項

食物之間都會有相剋的情況，白蘿蔔也會出現食物相剋的現象。白蘿蔔的食用禁忌主要有：服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿蔔同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。醃製白蘿蔔的注意事項主要有：一是蘿蔔切片後撒上鹽的目的是把蘿蔔裏的水醃製出來，這樣可以去除蘿蔔的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿蔔表面撒上鹽後一定要攪拌均勻；二是添加醬油的量不用過多，浸過蘿蔔的三分之一即可，老抽一小勺即可是爲了顏色更深一點，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放；三是在醃製白蘿蔔的前兩天兩天裏可以翻動幾次，這樣上面的蘿蔔也可以更好的入味。醃製的時間要麼小於兩天，要麼長於兩週，不然會有亞硝酸鹽的。