醃白蘿蔔的做法大全

醃製白蘿蔔不同的地方都有不同的做法，在這裏介紹幾個比較常見的方法：1白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻醃製15分鐘。2用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。3將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。4將做法2的白蘿蔔片以剩餘的涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。5將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。自家速醃醬菜的要點：1醃製 醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類爲主，除了本文介紹的製作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裏蕻都可以嘗試。2製作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及醃製的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醬菜變味及變質。3製作好的醬菜如果不需要立即食用，醃製2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。4未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。