爲什麼建議解凍食物別再用水泡了 冷凍食物如何正確解凍

放在冰箱裏的食物，直接拿出來需要解凍，很多人爲了方便會直接用熱水解凍，但其實這樣並不好，爲什麼建議解凍食物別再用水泡了？冷凍食物如何正確解凍？下面本站小編就帶來介紹。

爲什麼建議解凍食物別再用水泡了

把冷凍食物浸泡在熱水裏，解凍速度快，但會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使脂肪提前跑出來，影響食物營養和口感。把食物浸泡在自來水中解凍，也容易造成營養損失，破壞食物口感，並導致微生物滋生。

正確的解凍步驟：

把要解凍的食物提前從冷凍室取出;

用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室下層;

化凍後即可用來烹調。

這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。

冷凍食物如何正確解凍

1.解凍溫度適當。

食物解凍適宜在10~15攝氏度以下進行，最好是在70%~90%的相對溼度下，氣溫由攝氏零度上升到攝氏6度。可在自然空氣中或用自來水噴淋，也可放在10攝氏度左右的流動水中解凍，但切忌放入淨水中浸泡或把食物放在熱水中解凍。因爲熱水解凍的魚、肉等食物，易致其食物皮蛋白質變性，鮮味成分浸出，影響食物的味道和口感。

2.解凍時間要短。

解凍時間越短越好，解凍食物時加點食鹽可加速溶化速度。凍塊大的食物表面一開始解凍即可加工。因爲時間一長可因微生物和酶的活動能力恢復，容易引起食物變質，從而失去食物的合理價值。

3.不同食材的解凍方法也不同。

一般蔬菜應該清洗後冷凍，下鍋前不需再解凍，也不要再清洗。因爲凍後的蔬菜在空氣中放置過久，綠葉會變黃，維生素C也容易造成破壞。

如果是魚貝類，要用流水解凍法，利用流動的水流加速食物的解凍。解凍時塑料袋不要除去。等到周圍已經解凍但中心還沒有完全解凍的時候，要用乾淨的棉布包起來，在解凍過程中流出的汁液就不會流失，美味依然存在。

如果是包子等熟食，食用前要先放到室溫下，等到自然解凍後，纔可以加熱食用。

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