速凍水餃爲什麼凍不裂 速凍水餃慢凍會怎樣
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速凍水餃吃起來方便,價格也不貴,很多人奇怪爲什麼速凍水餃爲什麼凍不裂,很重要的是一個原因是冷藏物流車,那麼,速凍水餃慢凍會怎樣?下面本站小編就帶來介紹。
原因之一就在於全副武裝的冷藏物流車。
一般來講,冷藏車的車廂前方裝有製冷器,兩邊的側板裝有冷氣循環管,四周裝有隔熱的保溫棉,一般選取發泡性聚苯乙烯(EPS)、PU或者XPS材質。
比較先進且有錢的企業還會選擇給車裏裝配獨立製冷機組,當冷藏車遇到堵車熄火或發動機故障時,製冷機還能繼續工作,保證貨物不變質。
所以說,挑選水餃時記得在正規渠道購買正規廠商生產的水餃,這樣纔不會讓細菌在夏天有可乘之機。
由於食品的種類和性質不一,快速冷凍並沒有一個詳細的定義。根據中國科學院大學的一項研究,如果把凍結方式大致分爲慢速凍結和快速凍結,速凍的速率大約是慢凍的5-200倍不等。
在凍結過程的相變階段會形成大量冰晶,冰晶越大,越容易對細胞造成損傷。速凍可以形成大量細小均勻的冰晶,保持水分和口感;而慢凍形成的較大冰晶則會造成機械損傷和汁液流失等問題。
此外,速凍餃子還有利於阻止餃子餡的營養流失。浙江大學等的研究顯示,慢速凍結時,食品溫度下降較慢,蛋白質變性程度較高,不利於保持原有的營養價值和品質。
所以,儘管“慢凍”也能延長水餃的保質期,卻會讓水餃入口的風味和營養大打折扣。
煮凍水餃的小技巧:
在煮凍水餃時,建議不要將水餃提前取出進行解凍,提前解凍水餃容易導致餃子皮軟化,下鍋後容易脫落或破皮。
在凍水餃下鍋後,建議用鍋鏟或筷子沿着鍋底輕輕推動,預防餃子粘連在一起或粘鍋,等到餃子散開略微浮起後,一般就可以大火燜煮或中火慢煮了。
煮速凍水餃的時候,不要用大火,它不像是新鮮的水餃,用大火煮也不容易破皮。速凍水餃適合用中小火慢慢地煮,速凍餃子不容易煮熟,如果用大火猛煮,會出現皮熟餡兒生的情況,也容易破。
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