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其實，冷凍蛋撻皮可以直接加入蛋撻液烤制。優勢是我們可以不用等，冷凍蛋撻皮本來就是爲了節約時間。不過口感則會稍遜。想味道更好些可以放在外面先解凍十幾分鍾，然後烤箱預熱七八分鐘後再放進去烤，這樣效果更好些。
把撻皮放在冷藏5-8小時後，擺盤放在室內陰涼不通風的地方，到撻皮表面發乾，那麼就可以往裏面倒蛋撻水了，再烤熟。只有這樣子撻皮烤出來纔是酥鬆的，不然撻皮會像麪餅一樣。
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