凍幹食品真的有營養嗎 凍幹食品和脫水食品有什麼區別
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凍幹食品近些年來非常火,很多人都在推薦這類零食,這類食品在很大程度保留了食物的營養,那麼,凍幹食品真的有營養嗎?凍幹食品和脫水食品有什麼區別?下面本站小編就帶來介紹。
近年來凍幹食品火了起來,在各大社交平臺上逐漸成爲網紅種草的新零食品類。電商平臺數據顯示,近3年來凍幹食品的銷量增長了300%,種類涉及水果、咖啡、酸奶、粥等越來越多的食物。
凍幹技術全稱“真空冷凍乾燥技術”,是將零下10~50℃冷凍之後的食品放在真空中脫水乾燥。其實凍幹技術並非新鮮事物,早在上世紀60年代就已被應用於爲宇航員研製太空食品。
用凍幹工藝製成的食品,不僅色、香、味、形俱全,而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。可直接食用,也可稍微加工,幾分鐘內就會復原爲新鮮食品。
如果你是揹包客、宇航員,或是需要解饞補充能量的上班族,凍幹水果和蔬菜是非常合理的選擇,當然了,如果你有更多時間,或者方便購買新鮮蔬果,最好還是選擇新鮮農產品。
凍幹食品和脫水食品無論是在製作工藝還是種類特點等方面,都有很大的區別:
凍幹食品其實採用的是快速凍結,真空昇華的工藝方法,而脫水食品(如方便麪調料包裏的蔬菜就是典型的脫水食品)往往採用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發的工藝過程,包括自然乾燥(曬乾、風乾、陰乾)和人工乾燥(烘竈、烘房、機械乾燥、其他乾燥)等方法。
凍幹食品,往往保存了食品大多數的色、香、味以及營養成分,且外觀沒有大的變化,覆水性強,在沒有防腐劑的情況下也可以長時間保存,而且它可以極大程度地保留一些維生素和礦物質,但是和新鮮水果相比較,它往往缺乏一些維生素,如易分解的維生素C;
而脫水食品往往在色、香、味和營養成分上都會發生改變,且覆水性較差,脫水食品在保鮮過程中,往往更容易分解其中的維生素和礦物質,因此它的營養價值不如凍幹食品。
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