把肉泡在水裏解凍好嗎 凍肉如何解凍

放在冰箱裏的凍肉，剛拿出來的時候和硬塊一樣，很多人習慣放在水裏解凍，速度比較快，那麼，把肉泡在水裏解凍好嗎？凍肉如何解凍？下面本站小編就帶來介紹。

把肉泡在水裏解凍好嗎

跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進水裏泡，或者用水衝，操作不僅簡單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水裏解凍，不僅會讓肉的品質下降，還存在安全風險。

1.大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險

我們知道，肉在被冷凍的時候，裏面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，並沒有被完全殺死。

當我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸甦醒，恢復生長，且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物就可能更活躍。

如果把肉泡在水裏解凍，像一斤的五花肉、四五個大雞腿，通常需要1個小時左右。這種情況下，溼潤的環境+豐富的營養+適宜的溫度+充足的時間，細菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。

2.可能導致肉的營養流失

把肉泡在水裏解凍，肉裏的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等會流失，口感也會變差。

有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當然不是。

如果用60℃以下溫水，解凍速度確實會快很多，但流失的營養也會增加多。因爲快速解凍的情況下，肉的水分流失更快，口感也會更快變柴，細菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的，則可能出現“外熟內冰”的現象，即外面的肉都快熟了，裏面肉還沒解凍，食用體驗也很差。

凍肉如何解凍

肉類建議小塊分裝，這樣吃多少拿多少，也不會解凍了再冷凍，另外如果想要保證肉的口感，解凍的技巧一定要掌握。

想要保證冷凍肉的口感，建議提前一天將要解凍的肉類，用保鮮膜裝好放到冷藏室中，等它在冷藏室化凍之後再拿來烹飪。尤其是對於大塊的肉類來說，時間太短的話很難化凍成功，因此時間上儘量要把握好。

冷凍解凍的注意事項

1.想要解凍快，在冷凍肉時要分割成小塊，不能一大塊整個凍，不僅解凍慢，而且解凍後吃不完也浪費了。解凍後的肉不能再冷凍，容易造成交叉感染。

2.想要凍肉和鮮肉一樣鮮嫩，不要直接放進冰箱裏冷凍，可以先在表面刷一層食用油，可以鎖住肉中的水分，然後用保鮮袋或保鮮膜包起來，可以防止水分流失，再放進冰箱裏冷凍，這樣肉質就能保持鮮嫩。

3.冷凍肉的時間不宜過長，最長不要超過3個月，這樣才能保持肉質的鮮嫩。冷凍越久，肉中的水分流失越多，口感會發硬發柴。

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