冷凍肉有害健康嗎 解凍肉類爲啥不能用涼水
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冷凍肉的管理是有規範的,要在合理的存儲條件下,此外,解凍後的肉類要及時使用,不能反覆冷凍,那麼,冷凍肉有害健康嗎?解凍肉類爲啥不能用涼水?下面本站小編就帶來介紹。
並不會
冷凍肉是將牲畜屠宰分割後,立刻進行專業的排酸、急凍等處理,再放至—18℃以下環境中儲存的肉。冷凍肉中的微生物和各種酶在排酸、急凍過程中,就已經被消滅了。
市場買回來的鮮肉會攜帶少量細菌,由於家中冰箱不能極速降溫,這些細菌會在冷凍前大量繁殖。因此,在需要儲存一段時間後再食用的情況下,冷凍肉會比放冰箱冷凍的鮮肉更加安全。
解凍後的肉要及時烹飪,不易反覆冷凍。反覆冷凍的肉不僅容易使肉的水分流失,還易使肉的細菌數量增加,影響肉的口感,嚴重會導致變質。
冷凍肉的冷凍期也是有時間規定的,根據《冷凍管理規範》,肉類在零下十八攝氏度的條件下,保質存儲期是10~12個月,所以你家的冰箱冷凍肉也需要定期清理,如果超過這個期限,凍肉不但會營養流失,肉質變柴,而且還可能會感染一種細菌,它就叫李斯特菌,食用後會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、敗血症等症狀,嚴重危害人的身體健康。
關於解凍,很多人只知道加入涼水長時間浸泡,其實這是不科學的,這是因爲凍肉經過長時間的浸泡,營養物質就會流失,肉的纖維也會被泡得很散,炒出來後就會很柴,吃着沒嚼勁,甚至還有腥味。
解凍肉的原理:也就是我們化學學過的鹽化冰原理,冰雪加入鹽,冰的凝固點就會低於0,原來結上的冰就會迅速解凍;另外白醋中含有醋酸,而醋酸可以降低水的冰點,也能起到快速解凍的作用。
1、不着急吃的情況下,那就用自然解凍法,將肉提前一天晚上從冷凍室拿出來,直接放到保鮮室,這個保鮮室就相當於一個“減速帶”,因爲肉塊很小,所以很快就會解凍了。
2、着急吃的情況下,快速解凍法,取出來的凍肉,表面上均勻地塗上一層鹽,不停按摩使之吸收,一般3~5分鐘你會驚奇地發現,原來邦邦硬的凍肉已經開始變軟、融化,這時候再滴入幾滴醋,然後加水沒過肉再浸泡1分鐘,一分鐘後你會發現肉已經完全解凍,而且加鹽、加醋還能去除肉的腥味,真的是一舉兩得。
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