掛麪怎麼做好吃

「導讀」在中國，麪條可謂是老少皆宜的一種食物，特別是在北方，它是作爲一種主食而存在的。今天媽網主要爲大家介紹麪條的其中一類——掛麪，我們主要會給大家介紹掛麪怎麼做好吃、自制掛麪的方法、掛麪的營養價值、食療作用、宜忌人羣等。

掛麪怎麼做好吃

掛麪好吃，可是掛麪怎麼做好吃呢？這就要看媽網爲大家準備的掛麪的做法，都是美味掛麪的做法，其中包括雞絲掛麪、生日長壽麪、鮮蝦湯掛麪和茄汁煎蛋掛麪，媽友們快來看看有沒有您喜歡的口味，這其中也許恰好有您的拿手好菜呢。還不會下掛麪的媽友，也快來學着做做看吧。

雞絲掛麪的做法：

1、雞腿或整雞清理乾淨後放入鍋裏焯水去血沫和油脂。

2、砂鍋裏放生薑片、八角、香葉添上足夠的清水。

3、放入焯水後的雞腿或整雞，精鹽、小火燉制40分鐘。

4、把煮好的雞肉撈出，晾涼後撕成細絲。

5、鍋裏坐水，水開後下入掛麪，煮熟。

6、把面盛出碼入準備好的麪碗，倒入適量的雞湯。

7、碼上蔬菜絲、雞肉絲，最後來上一湯匙紅油即可。

小竅門：

1、雞絲用手撕的口感勁道。

2、煮雞腿是要控制好火候，不要過爛，否則會失去勁道的口感。

生日長壽麪的做法：

1、準備原料（掛麪、雞蛋、青菜、蔥和香菜、生抽、醋、香油、鹽和雞精、胡椒粉）

2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調味

3、下入掛麪

4、開一開下入青菜

5、打入荷包蛋

6、把煮麪湯澆到碗汁中

鮮蝦湯掛麪的做法：

1、準備材料（掛麪、鮮蝦、黃瓜、香菇、小蔥、香菜、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、香油、橄欖油）

2、將黃瓜切片，香菇切丁，鮮蝦剝殼，去蝦線

3、將鮮蝦焯熟，香菇焯水備用

4、煮掛麪

5、熱油鍋爆香蔥花，倒入黃瓜、香菇和蝦仁翻炒，加生抽和少許鹽

6、倒入高湯將湯燒開，將煮好的掛麪撈入湯鍋內

7、燒滾關火，加入香油和少許胡椒粉

8、點少許橄欖油，撈出

9、放少許香菜點綴即可

茄汁煎蛋掛麪的做法：

1、準備材料（番茄、茄子、雞蛋、掛麪、蒜薹、香乾、胡蘿蔔、鹽、白糖、番茄醬、雞精、白胡椒）

2、雞蛋煎成荷包蛋。

3、茄子和番茄，都去皮切丁。

4、其他輔料也切丁。

5、鍋裏放油，炒配料。

6、放入茄子和番茄，炒出汁水。

7、放番茄醬，糖，水，鹽，胡椒粉，大火燒開，小火熬幾分鐘，到湯汁濃郁。

8、雞蛋放進去，煮兩分鐘即可。出鍋放點雞精。

9、煮好面，澆上茄汁，放個荷包蛋。開動吧！

小竅門：

料汁不要弄很鹹，吃着正好。煮麪的時候，面裏放點鹽，也吃着正好，這樣最可口。

若是料汁弄很鹹，煮麪不放鹽，那料也很鹹。

掛麪的自制方法

好了，嘗過了自己做的健康美味的掛麪，我們來看看掛麪的自制方法。掛麪的自制方法？是的，您沒有看錯。自制的掛麪在北方比較普遍，現在媽網把自制掛麪的方法教給您。試想，從和麪到乾燥，乃至一碗香噴噴的掛麪出品，都是自己親手製作的，是不是覺得掛麪的味道都變得特別美味？

原輔料預處理、和麪、熟化、壓片、切條、溼切面、乾燥、切斷、計量、包裝、檢驗、成品掛麪。

1、和麪和麪操作要求“四定”，即：麪粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據麪粉的溼麪筋含量確定，一般爲25%～32%，麪糰含水量不低於31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和麪時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和麪結束時，麪糰呈鬆散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感。和麪設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現先進的真空和麪機，但價格昂貴。

2、熟化採用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般爲10～15分鐘，要求麪糰的溫度、水分不能與和麪後相差過大。生產實踐證明，在麪糰複合之後進行第二次熟化，效果較明顯，國內外已有廠家採用。

3、壓片一般採用複合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數如下：

壓延倍數：初壓面片厚度通常不低於4～5毫米，複合前相加厚度爲8～10毫米，末道面片爲1毫米以下，以保證壓延倍數爲8～10倍，使面片緊實、光潔。

軋輥線速：爲保證掛麪的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘爲宜。

軋片道數和壓延比：軋片道數以6～7道爲好，各道軋輥較理想的壓延比依次爲50%、40%、30%、25%、15%和10%.

軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排爲複合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

4、切條切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與掛麪出現毛刺、疙瘩、扭曲、並條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多爲方形，基本規格分爲1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內已開發出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將溼掛麪橫向切斷，其轉速可以根據每杆溼掛麪的長度調節。

5、乾燥掛麪乾燥是整個生產線中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極爲重要的關係。生產中發生的酥面、潮面、酸面等現象，都是由於乾燥設備和技術不合理造成的，因此必須予以高度的重視。

現行掛麪乾燥工藝一般分爲三類，即：

高溫快速乾燥法：這種方法是我國的傳統工藝，最高幹燥溫度爲50℃左右，距離爲25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、乾燥快等食療作用。缺點是溫溼度難以控制、產品質量不穩定、容易產生酥面等，已逐漸被其他方法取代。

低溫慢速乾燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛麪烘乾法，最高幹燥溫度不超過35℃，距離爲400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然乾燥，生產穩定，產品質量可靠。不足之處是投資大、乾燥成本高、維修麻煩等，僅適於一些大中型廠使用。

中溫中速乾燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的食療作用和不足，我國於20世紀80-90年代研究成功了中溫中速乾燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產效率高、產品質量好的特點，已在國內推廣。

中溫中速法適於多排直行和單排回行烘乾房使用，前者運行長度宜在40～50米，後者回行長度宜在200米左右，烘乾時間均大約4小時。

6、切斷一般採用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統簡單，生產效率高，但整齊度較差，斷損較多；後者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較複雜。

7、計量、包裝傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛採用人工，這種方法較難實現機械化。新型的塑料密封包裝已實現自動計量包裝，主要在引進設備的廠家中使用，是今後發展的方向。

8、面頭處理溼面頭應即時回入和麪機或熟化機中。乾麪頭可採用浸泡或粉碎法處理，然後返回和麪機。半乾面頭一般採用浸泡法，或晾乾後與乾麪頭一起粉碎。浸泡法效果好，採用較廣泛，但易發酸變質。粉碎法要求面頭粉細度與麪粉相同，且回機量不超過15%。少數廠家採用打漿機，使乾麪頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛生。

掛麪的營養價值

掛麪爲廣大羣衆所喜愛，它的營養價值想必不低。究竟掛麪的營養價值如何？它是通過什麼營養物質維持人體生活所需的營養呢？是不是所有的掛麪，不管制作方法如何，都對人體有幫助呢？通過下面的內容，我們來進一步瞭解一下掛麪的營養價值。

掛麪由精製麪粉製成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛麪之所以可以長期存放，是因爲它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白淨的掛麪不好，根據國家質檢總局組織的對掛麪產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛麪其實是在小麥粉中添加了名爲氧化苯甲酰的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

掛麪的營養成分：熱量(大卡)(392.00)碳水化合物(克)(44.50)脂肪(克)(10.10)蛋白質(克)(36.40)纖維素(克)(5.60)維生素A(微克)(一)維生素C(毫克)(一)維生素E(毫克)(23.20)胡羅卜素(微克)(一)硫胺素(毫克)(3.50)核黃素(毫克)(0.79)煙酸(毫克)(3.70)膽固醇(毫克)(一)鎂(毫克)(198.00)鈣(毫克)(85.00)鐵(毫克)(0.60)鋅(毫克)(23.40)銅(毫克)(0.83)錳(毫克)(17.30)鉀(毫克)(1523.00)磷(毫克)(1168.00)鈉(毫克)(4.60)硒(微克)(65.20)；

掛麪(不添加輔料)的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛麪，營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛麪易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

掛麪的食療作用

掛麪的營養價值果然高，難怪能成爲北方的主食之一。如上文所說，掛麪有容易消化，改善貧血，增強人體的抵抗力和免疫力，還能維持營養吸收平衡等功能。這樣看，掛麪不單隻營養價值高，功效作用也很強大呢。可是，您知道嗎？掛麪的食療作用還不只這些呢，更多的掛麪的食療作用如下：

食療作用一：掛麪不會讓人發胖

每150克煮熟掛麪富含1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對於一些高熱量高脂肪食物來說，它不是脂肪性食物。掛麪格外能給人飽腹感。所以，每天攝入適當量掛麪並不會有發胖的危險。

食療作用二：助消化，原湯化原食

大家在吃完麪、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從養分學來看是有必定道理的。煮澱粉類食物時，其外表的澱粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能協助消化食物。並且麪湯中富含消化酶，在煮進程中不會被損壞，也可協助消化食物。所以，喝原湯能夠協助削減積食。

食療作用三：越筋道的面越養分

因爲小麥粉不一樣，製造出來的掛麪口感是不一樣的。一般來說，吃起來對比筋道的面富含蛋白質會更多，更能彌補人體所需的養分。當然，製造技術也會致使掛麪口感區別。比方，北方的面爲了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，這樣並不會損壞面的養分。

食療作用四：掛麪合適溫乎乎地吃

面的吃法豐厚多樣，不該爲了貪心涼快吃過涼的面。太涼也不利於消化吸收，別的，太熱的面臨食道會有損害，吃碗溫乎乎的面最合適。

掛麪的宜忌人羣

想不到如此簡單方便的掛麪，其營養價值和功效作用那麼強大，不枉男女老少都對它愛不釋手。雖說如此，可是，掛麪也有其適宜和禁忌人羣的哦。掛麪的宜忌人羣有哪些？其實市面上有普通掛麪、營養掛麪、蔬菜掛麪、保健掛麪四大類，而不同的掛麪適合不同的人羣，下面，媽網爲您介紹不同掛麪的適宜人羣都有哪些？

普通掛麪，首先不要購買顏色過白的掛麪，天然麪粉的顏色是發黃發暗的，儘管有些人愛吃筋道的面，但需要注意的是，目前一些掛麪筋道過了頭，半天都煮不爛，原因就在於被摻入各種添加劑，添加劑過量則很可能影響人體健康。適合普通消費人羣。

營養掛麪，主要包括雞蛋掛麪、黃豆掛麪等，首先雞蛋掛麪中雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質，被人們譽爲“理想的營養庫”。但是有高血脂的人羣來說，就要控制量了。黃豆掛麪中的黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。但是對於一些尿酸高、痛風的病人也要慎吃。

蔬菜掛麪，品種比較多，其中就說下青菜掛麪了，青菜泛指綠色蔬菜，青菜是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，有助於增強機體免疫能力。這類掛麪適合於大部分人羣，其中兒童孕婦食用更佳。

保健掛麪，種類也有很多如：黑豆掛麪、蕎麥掛麪、枸杞掛麪、葛粉掛麪等，這些掛麪都具有不同的保健作用，這些掛麪對於身體健康的兒童來說，有些掛麪是不適宜多吃的，因爲兒童身體沒有完全發育，對一些保健類食物吸收和消化都不是太徹底，有些可能沒起到保健作用，反而會出一些不必要的問題。

一般情況下，掛麪適合一般人羣食用。

經常吃掛麪好嗎

說到這裏，也許會有媽友提問，我沒有上述的問題，我也會注意食用方法，那是不是意味着我合適吃掛麪？那我一天三頓吃掛麪可以嗎？媽網發現，市面上購買的掛麪種類很多，製作材料也不同，媽友們愛吃掛麪，也要注意挑選好的掛麪，才能吃得健康有營養，不然長期下去不單止營養單一，還可能會患病呢。詳情可見下文：

或許您不知道，掛麪生產企業通常情況下會在掛麪中加入一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼）來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加掛面的表面顏色的白亮程度，還有利於煮熟時間縮短等效果，並且對掛麪保存也起到一定作用。

所以個別產品中鈉的含量每100g可以高達1200mg,換算成食鹽的含量約是3g食鹽，僅僅一小把掛麪就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半（建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g）。而這還不算大多數人煮好麪條後還要酌量加入食鹽等調味品。

經常食用此類掛麪，日積月累，掛麪能讓您患上高血壓是極有可能的。

同時建議大家購買掛麪時儘量選擇沒有添加碳酸鈉的產品。加入食用鹼雖有改善掛麪品質的作用,但同時卻將小麥製品中的營養素破壞，造成營養價值降低。

以前的掛麪品種單調，現在超市中的掛麪卻是多種多樣，更多的高價位掛麪打的是營養牌。

蔬菜掛麪、雞蛋掛麪、雜糧掛麪、低糖掛麪營養素強化掛麪等應有盡有，品種豐富且包裝精美。這類掛麪真的象促銷人員大肆宣傳的那樣高營養嗎？細看掛麪標籤，其雞蛋、蔬菜汁、粗糧粉的添加量究竟幾何難尋蹤跡。鑑於目前國家沒有統一規定，各個廠家可以自己制定掛麪配料的比例含量，具體營養有多少，恐怕只有商家心裏明白了。一些小作坊更是加入色素來冒充雞蛋、蔬菜、雜糧的顏色，用香精來仿冒口感迷惑消費者，長期食用此類掛麪無疑會給我們的身體健康造成不良的影響。

首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證掛麪在運輸儲存中的品質。

聞：自然的面香味，無黴味無異味，花色掛麪有輔料的味道。

看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多餘添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過白的掛麪不要選擇可能是添加了增白劑。

煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。

嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有黴味及異味等請不要食用。