空心掛麪的做法
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空心掛麪是中國傳統主食之一，產生於唐朝。雖然時間過去很久了，但空心面製作依然以手工操作爲主，這主要原因還是想要保持空心掛麪的原本得好口感。下面我們就具體來介紹一下空心掛麪的具體做法。
1、和麪原料是高精度七零麪粉。和麪與一般家庭和麪一樣。不能過硬，也不能太軟，要反覆用力揉和，直至不粘手、不粘盆爲止。
2、盤條將和好的面放在一塊80釐米見方的桌子上，桌面要平整，然後用菜刀將麪糰劃割成直徑約3釐米的圓形長條。同時，要連續劃割，中途不能停斷，隨之用手反覆來回捻搓，捻搓成直徑爲1一2釐米的圓條，然後層層盤入盆中，接着放置食油。
3、將盤好的面交叉地纏繞在掛麪扦上，繞條時，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成。
4、醒面關鍵要掌握適宜的時間。25分鐘便可醒面鬆扦。鬆扦不能過早過遲。太早了上下幅度不一，過遲了，也掛不成理想的掛麪。
5、拉制是一項要求甚高的精細工藝，若操作不當，就會將面拉斷。因而拉制時，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制後風吹晾乾。框架要存放在通風良好的地方，切忌陽光曝曬。
