可生食雞蛋安全嗎 如何看待可生食雞蛋的流行
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對於可生食雞蛋,大家更多的一個想法是安全性以及營養更高,可生食雞蛋涉及很多的環節,那麼,可生食雞蛋安全嗎?如何看待可生食雞蛋的流行?下面本站小編就帶來介紹。
可生食雞蛋是否安全,取決於雞蛋的生產、加工、儲存、流通、食用的全過程,涵蓋品種引進、養殖環境、投入品、儲運、銷售等多個環節,這些環節均會有沙門氏菌等致病菌和寄生蟲等污染的風險,一旦某個環節控制不當,生食雞蛋就存在安全的隱患。此外,除了沙門氏菌等微生物指標外,抗營養因子、過敏原等也是影響雞蛋可生食與否的重要因素。
目前,國內可生食雞蛋主要參考團體標準(T/CAI 008-2021)執行。該標準在污染物方面,增加了鮮雞蛋國標中未作要求的無機砷、鉻的要求;在微生物方面,增加了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌的檢測與要求;在新鮮度方面,要求爲最高等級AA級;在儲運方面,保證在0~10°C下進行運輸和貯存;此外,規定了可生食期爲15天。
可生食雞蛋起源於日本,日本雞蛋產業鏈有一套嚴格的“可生食”雞蛋標準管理體系,企業全部實施HACCP管理,從雞的選種、飼料、水、生長環境以及雞蛋的清洗、包裝、運輸、配送等環節都能夠確保雞蛋的衛生安全。根據日本養雞協會的要求,日本的雞蛋有3~5天的“賞味期限”(即保證風味期限),但是沒有對“消費期限”即安全食用期限進行要求。因爲有着到位的衛生管理,就算過了“消費期限”只要加熱食用,幾乎都是可以吃的。另外,日本推行“地產地銷”運動,有些農場能做到雞蛋一生出來,自動採集,然後馬上進行清洗、殺菌、冷卻,“雞蛋24小時上架銷售”保證了雞蛋的新鮮、安全。
可生食雞蛋的流行反映了我國消費者對安全高品質雞蛋的訴求,倒逼行業轉型升級。近年來,我國蛋雞企業的設施設備改造、轉型升級已經取得了很大的進展,物流營銷體系也不斷完善。但穩定的高質量可生食雞蛋生產供應消費體系不是一蹴而就的,需要政產學研以及消費者的共同努力,纔可能逐漸規範和成熟。
因此,建議消費者不要盲目跟風,而是要根據自己和家庭的實際情況購買和食用可生食雞蛋。兒童、孕婦和老人脾胃功能較弱,不建議生食雞蛋。如果購買,一定要選知名大品牌,注意生產日期和“賞味期”,一次不要購買太多,並且要做好在家中的保存和管理,避免污染。
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