草莓月餅餡製作

月餅是大家熟悉的一種食物，也是很多小朋友喜歡吃的食物。月餅節就是我們經常說的中秋節，每到這個節日，大家都會買來月餅送人，或者是自己享用。可是買來的月餅有不同種類的餡可以選擇，有的喜歡吃一些奇怪的餡。所以月餅也是可以自己製作的，草莓月餅餡製作是什麼呢?

無糖草莓月餅

皮料配方:

1、低筋粉5000克

2、生油1400克

3、麥芽糖醇液3750克

4、鹼水75克

5、鮮雞蛋黃1000克

皮製作方法:

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麪糰醒30分鐘後再使用。

餡料:

1無糖草莓餡40000克

製作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進無糖草莓月餅

皮料配方:

1、低筋粉5000克

2、生油1400克

3、麥芽糖醇液3750克

4、鹼水75克

5、鮮雞蛋黃1000克

皮製作方法:

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麪糰醒30分鐘後再使用。

餡料:

1無糖草莓餡40000克

製作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。