掛麪怎麼煮

「導讀」猶記得，小時候，生病中的自己，胃口極差，不管粥飯還是平時愛吃的葷素都覺得難以下嚥。無奈之下，媽媽試着做了一碗雞絲掛麪，怎知我吃着極香。此後，就愛上了掛麪的味道。長大後，也總是纏着媽媽問，掛麪怎麼煮才能那麼好吃？掛麪怎麼做出來的？掛麪的熱量有多高？掛麪的營養價值是不是很高？

掛麪怎麼煮

爲了尋找記憶中的味道，自己找了很多資料，結合媽媽傳授下來的煮掛麪的方法，漸漸也能做一道美味的掛麪了。現在，就把掛麪怎麼煮更好吃的方法分享給媽友們。除了雞絲掛麪的做法和烹煮技巧，媽網還準備了生日長壽麪、鮮蝦湯掛麪和茄汁煎蛋掛麪的做法，一起來看看吧。

雞絲掛麪的做法：

1、雞腿或整雞清理乾淨後放入鍋裏焯水去血沫和油脂。

2、砂鍋裏放生薑片、八角、香葉添上足夠的清水。

3、放入焯水後的雞腿或整雞，精鹽、小火燉制40分鐘。

4、把煮好的雞肉撈出，晾涼後撕成細絲。

5、鍋裏坐水，水開後下入掛麪，煮熟。

6、把面盛出碼入準備好的麪碗，倒入適量的雞湯。

7、碼上蔬菜絲、雞肉絲，最後來上一湯匙紅油即可。

小竅門：

1、雞絲用手撕的口感勁道。

2、煮雞腿是要控制好火候，不要過爛，否則會失去勁道的口感。

生日長壽麪的做法：

1、準備原料（掛麪、雞蛋、青菜、蔥和香菜、生抽、醋、香油、鹽和雞精、胡椒粉）

2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調味

3、下入掛麪

4、開一開下入青菜

5、打入荷包蛋

6、把煮麪湯澆到碗汁中

鮮蝦湯掛麪的做法：

1、準備材料（掛麪、鮮蝦、黃瓜、香菇、小蔥、香菜、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、香油、橄欖油）

2、將黃瓜切片，香菇切丁，鮮蝦剝殼，去蝦線

3、將鮮蝦焯熟，香菇焯水備用

4、煮掛麪

5、熱油鍋爆香蔥花，倒入黃瓜、香菇和蝦仁翻炒，加生抽和少許鹽

6、倒入高湯將湯燒開，將煮好的掛麪撈入湯鍋內

7、燒滾關火，加入香油和少許胡椒粉

8、點少許橄欖油，撈出

9、放少許香菜點綴即可

茄汁煎蛋掛麪的做法：

1、準備材料（番茄、茄子、雞蛋、掛麪、蒜薹、香乾、胡蘿蔔、鹽、白糖、番茄醬、雞精、白胡椒）

2、雞蛋煎成荷包蛋。

3、茄子和番茄，都去皮切丁。

4、其他輔料也切丁。

5、鍋裏放油，炒配料。

6、放入茄子和番茄，炒出汁水。

7、放番茄醬，糖，水，鹽，胡椒粉，大火燒開，小火熬幾分鐘，到湯汁濃郁。

8、雞蛋放進去，煮兩分鐘即可。出鍋放點雞精。

9、煮好面，澆上茄汁，放個荷包蛋。開動吧！

小竅門：

料汁不要弄很鹹，吃着正好。煮麪的時候，面裏放點鹽，也吃着正好，這樣最可口。

若是料汁弄很鹹，煮麪不放鹽，那料也很鹹。

掛麪怎麼做

同樣都是麪條，爲什麼有粗有細，煮出來的味道也都不一樣呢？小時候常常有這樣的疑問。媽友們是不是也同樣有這樣的疑問呢？究竟掛麪怎麼做的，爲什麼看上去如此簡單的掛麪，做出來的掛麪料理會如此美味呢？媽友們跟媽網一起到掛麪的“製作工廠”來了解一下。

1、和麪和麪操作要求“四定”，即：麪粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據麪粉的溼麪筋含量確定，一般爲25%～32%，麪糰含水量不低於31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和麪時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和麪結束時，麪糰呈鬆散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感。和麪設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現先進的真空和麪機，但價格昂貴。

2、熟化採用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般爲10～15分鐘，要求麪糰的溫度、水分不能與和麪後相差過大。生產實踐證明，在麪糰複合之後進行第二次熟化，效果較明顯，國內外已有廠家採用。

3、壓片一般採用複合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數如下：

壓延倍數：初壓面片厚度通常不低於4～5毫米，複合前相加厚度爲8～10毫米，末道面片爲1毫米以下，以保證壓延倍數爲8～10倍，使面片緊實、光潔。

軋輥線速：爲保證掛麪的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘爲宜。

軋片道數和壓延比：軋片道數以6～7道爲好，各道軋輥較理想的壓延比依次爲50%、40%、30%、25%、15%和10%.

軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排爲複合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

4、切條切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與掛麪出現毛刺、疙瘩、扭曲、並條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多爲方形，基本規格分爲1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內已開發出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將溼掛麪橫向切斷，其轉速可以根據每杆溼掛麪的長度調節。

5、乾燥掛麪乾燥是整個生產線中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極爲重要的關係。生產中發生的酥面、潮面、酸面等現象，都是由於乾燥設備和技術不合理造成的，因此必須予以高度的重視。

現行掛麪乾燥工藝一般分爲三類，即：

高溫快速乾燥法：這種方法是我國的傳統工藝，最高幹燥溫度爲50℃左右，距離爲25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、乾燥快等食療作用。缺點是溫溼度難以控制、產品質量不穩定、容易產生酥面等，已逐漸被其他方法取代。

低溫慢速乾燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛麪烘乾法，最高幹燥溫度不超過35℃，距離爲400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然乾燥，生產穩定，產品質量可靠。不足之處是投資大、乾燥成本高、維修麻煩等，僅適於一些大中型廠使用。

中溫中速乾燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的食療作用和不足，我國於20世紀80-90年代研究成功了中溫中速乾燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產效率高、產品質量好的特點，已在國內推廣。

中溫中速法適於多排直行和單排回行烘乾房使用，前者運行長度宜在40～50米，後者回行長度宜在200米左右，烘乾時間均大約4小時。

6、切斷一般採用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統簡單，生產效率高，但整齊度較差，斷損較多；後者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較複雜。

7、計量、包裝傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛採用人工，這種方法較難實現機械化。新型的塑料密封包裝已實現自動計量包裝，主要在引進設備的廠家中使用，是今後發展的方向。

8、面頭處理溼面頭應即時回入和麪機或熟化機中。乾麪頭可採用浸泡或粉碎法處理，然後返回和麪機。半乾面頭一般採用浸泡法，或晾乾後與乾麪頭一起粉碎。浸泡法效果好，採用較廣泛，但易發酸變質。粉碎法要求面頭粉細度與麪粉相同，且回機量不超過15%。少數廠家採用打漿機，使乾麪頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛生。

掛麪的熱量

原來掛麪的製作過程如此嚴謹，難怪做出來的掛麪看起來那麼精緻，那麼它煮出來的掛麪料理美味極佳，似乎也變得理所當然起來了。可是，簡簡單單的一道掛麪，可以讓生病中的人們也能恢復體力和精神，還是有點不可思議的。究竟掛麪所蘊含的力量有多高？掛麪的熱量又有多高呢？我們一起來看看下文就知道了。

掛麪是天然製作的麪食，因爲麪條纖細，所以容易烹調，也便於人體的消化和吸收，尤其適合那些消化功能比較弱的人羣，例如新生兒和產婦。掛麪不僅含有脂肪、蛋白質和碳水化合物等營養成分，而且掛麪還有改善貧血，增強人體體質，提高人體的免疫力和抵抗力，維持人體營養均衡等功效作用。就沒有添加任何輔料的簡單掛麪來說，每100克的掛麪的熱量是392.00大卡。其中掛麪所含的營養物質是碳水化合物44.50克、脂肪10.10克、蛋白質36.40克、纖維素5.60克、維生素E約23.20毫克、硫胺素3.50毫克、核黃素0.79毫克、煙酸3.70毫克、膽固醇鎂198.00毫克、鈣85.00毫克、鐵0.60毫克、鋅23.40毫克、銅0.83毫克、錳17.30毫克、鉀1523.00毫克、磷1168.00毫克、鈉4.60毫克、硒65.20微克。此外炒掛麪還包含以下一些微量營養元素，包括維生素A、維生素C、胡羅卜素等。

掛麪的營養價值

我想，大家最關心的除了食物的味道外，就是食物的營養價值吧。畢竟隨着社會的進步，經濟的發展，人們對食物的要求越來越高了。以往，大家只需要填飽肚子，只要不難吃的食物都能接受，但是現代，人們還會追求食物的精緻度、口感和營養搭配。所以，今天媽網也來研究一下掛麪的營養價值。

不添加任何輔料的掛麪的營養成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。如果是添加了菠菜、胡蘿蔔、西紅柿等輔料的掛麪，掛麪的營養成分隨不同輔料的品種及掛麪跟輔料配比而有所不同。掛麪易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

需要注意的是，掛麪由精製麪粉製成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛麪之所以可以長期存放，是因爲它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白淨的掛麪不好，根據國家質檢總局組織的對掛麪產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛麪其實是在小麥粉中添加了名爲氧化苯甲酰的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

掛麪的功效與作用

食物的營養價值往往都跟其功效和作用成正比的，既然如此，營養價值如此高的掛麪，它又具有什麼強大的功效與作用呢？而且，讓南方人所不能理解的是，北方大部分人均以麪條爲主食。追究起來，北方人都比南方人要強壯一下，那麼掛麪的功效作用中是不是有增強體質的作用呢？通過下面的內容，我們進一步瞭解掛麪吧。

掛麪的食療作用主要包括便於人體消化和吸收，改善人體貧血，增強人體體質、增強人體免疫抵抗能力和平衡人體營養吸收。除此之外，它有益於我們人體的功效作用詳情如下：

1、掛麪易消化吸收。掛麪因爲製作精良，宛如髮絲般纖細，比較容易爲人體所消化吸收，爲人體提供人體所需的部分營養物質。

2、掛麪能夠改善貧血。掛麪含有豐富的蛋白質和碳水化合物，能夠有改善貧血的情況。

3、掛麪能夠增強免疫力。掛麪富含蛋白質，能夠提高人體免疫力和抵抗力，增強人體體質。

4、掛麪還能夠平衡人體營養吸收。掛麪還有少量微量營養元素，能夠維持人體營養均衡。

掛麪的食用注意事項

俗話說，一百減一等於零。這句話不但用於爲人處事，在食物中也有這樣的道理。試想，本來有益於人體或者說對人體無害的食物，因爲我們的自己的搭配不當或者忽略了其食用注意事項，也許會引起食物中毒。到時候，不要說應有的營養沒有吸收到，還傷害了脾胃。既然食物的食用事項那麼重要，事不宜遲，我們也趕緊把掛麪的食用注意事項記起來吧。

1、掛麪並非越白越好。增白劑是一種化學添加劑，適量添加在麪粉中可以改善掛麪色澤、抑制微生物滋生，但過量添加會破壞麪粉中的營養成分。長期食用增白劑超標的麪食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康。

2、掛麪的包裝分爲紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛麪應存放在易於通風、乾燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存。

3、煮掛麪時一要多加些水，因爲掛麪還有個“漲發”過程，要吸收一些水分。

4、煮掛麪要注意用慢火，使熱量隨着水分由外到裏，逐層進去，這樣才能把掛麪煮熟、煮透，麪湯清，口感好。

媽網希望媽友們能吃到美味，吃得健康，所以掛麪的食用注意事項可不要忘了哦。