豬腦湯的功效

「導讀」“豬腦這種看着噁心的食物，到底有人吃嘛？”，很多不曾嘗試食用豬腦的人可能會有這種疑問。事實上，豬腦還是蠻受歡迎的，很多人愛涮豬腦吃，白白的豬腦在滾燙的湯中翻騰，散發着獨特的香氣，猛地吃上一口，那細膩的滋味頓時令人心情大好，除了涮吃着，還可以烤着吃、燉湯吃。天麻燉豬腦，即使沒吃過，應該也聽過，特別是在一些湯鋪或者小吃店，天麻噸豬腦可是比較受歡迎的靚湯。初冬時分，喝上一碗豬腦湯暖暖身也是不錯的，還能起到補鐵、補鈣、補磷的作用，你或許認爲豬腦湯能補腦呢。一起看看豬腦湯有哪些功效。

豬腦湯的功效

豬腦，無論是涮着吃，烤着吃或者是燉湯吃，其白白嫩嫩的模樣讓愛它的人心動，而且吃起來口感十分細膩，軟綿軟綿的，像在吃豆腐，也有人認爲像在生吃雞蛋。其中烤豬腦，四川比較常見的吃法，豬腦是用錫紙包裹烤熟的，聞起來十分清香，那其實並不是添加了香料，而且豬腦中膽固醇的香味。但是這樣吃並沒有燉湯那麼有營養，天麻燉豬腦相信人很聽過，即使不敢嘗試。

天麻燉豬腦，山藥燉豬腦，事實上功效頗高的，豬腦含有的鈣、磷、鐵比豬肉多，天麻具有鎮靜和增加腦血流量的功效，對頭痛方面的疾病確實有不錯的緩解。而山藥，具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，還有降低血糖的作用，能防止結締組織的萎縮等功效。不過，即便如此也不能多喝這些湯。

豬腦膽固醇極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克，豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。豬腦好吃也要悠着點吃。

豬腦湯的做法

豬腦熬湯味道也是不錯的，那種不曾遇到的味道，令人有些驚喜，有些擔憂。不過由於其帶有一些腥味，因此在喝湯或者吃豬腦之前最好有心理準備。豬腦可以紅燒、烤、燉、涮着吃，如果用來燉湯，那麼天麻燉豬腦是很好的選擇，也可以與山藥、枸杞、桂圓燉湯喝，其中山藥十分的滋補，其含有大量的黏蛋白（一種多糖蛋白質的混合物）對人體有特殊的保健作用，山藥和豬腦都白白嫩嫩的，看起來特別搭。下面介紹兩道豬腦熬成的靚湯，一起感受一下。

「桂圓豬腦湯」

原料：桂圓肉、豬腦、料酒、蔥、姜、鹽。

做法：

1、豬腦洗淨，將豬腦的紅筋及薄膜撕去。

2、桂圓肉洗淨，薑切片，蔥切段。

3、碗中放入豬腦，加入姜、蔥、料酒、鹽。

4、將裝有豬腦的碗放入鍋中，翻入各種食材，然後燉20分鐘即可。

「核桃豬腦湯」

原料：核桃、豬腦、紅棗、姜、油。

做法：

1、豬腦、核桃仁洗淨。

2、洗淨姜和紅棗，薑切片。

3、將豬腦和其它食物放入鍋中，插上電源煮20分鐘即可。

豬腦湯補腦嗎

坊間一直流傳“以形補形”的說法，缺啥補啥，吃飽不浪費。也因豬腦酷似人體大腦構造，因此被認爲具有補腦的功效，核桃也是這樣。核桃的形狀跟大腦相似，因此常被當做是補腦食品。核桃補腦是真的，因此其含有較多的鋅、維生素E，能起到補腦養顏的作用，而豬腦是否也如此呢？豬腦中含有鐵、磷、鈣，沒有具有補腦的元素，因此豬腦是不能補腦的。

豬腦不僅不能補腦，其膽固醇還是相當的高，這種高熱量、高脂肪的食物還是少吃爲妙，多吃可能會影響智商。吃豬腦，尤其是四川靠豬腦的時候，會發現豬腦飄着香味，但其實這是其膽固醇高的表現，那香味是膽固醇燃燒的香味。因此，一直認爲豬腦能補腦的人可不能再有這種想法了。

雖然豬腦不具備補腦的效果，但如果其與天麻一起燉湯，因此天麻具有補腦的作用，因此喝點豬腦湯還是能一定的補腦效果。其實補腦食物還是比較多的，最常見的核桃、果仁和黑芝麻等，常吃這些不僅健康又能補腦，比喝豬腦湯好得多。除了籽仁類食物，魚頭還能起到補腦的功效，魚頭中含有卵磷脂、腦磷脂，還有不飽和脂肪酸，吃起來也很香，還能降低血脂、膽固醇。

豬腦怎麼清洗

豬腦，帶有比較重的腥味，不過吃起來卻很軟，口感很細膩，如果有時間，不妨親自做上幾道菜，不管是紅燒、燉湯還是烤熟，豬腦都很美味。但是買回來的豬腦如何清洗，才能令豬腦的腥味去掉呢？豬腦清洗其實並不難，不過和洗豬大腸一樣需要耐心，而且要能忍受那較重的腥味。豬腦的清洗過程大概爲：泡水、撕去血膜、沖洗三步。

豬腦放入水中浸泡半個小時以上，之後開始撕開血膜，這些血膜是其帶有腥味的罪魁禍首。撕去血膜需要耐心和細心，借用牙籤，將豬腦上的血膜，挑出來要輕柔的撕出膜，撕完血膜後，用較細的水流沖洗即可。建議在清洗的時候帶上口罩和手套。清洗完豬腦後，可以燉湯，燉上一鍋天麻豬腦湯或者山藥豬腦湯都是不錯的選擇，但是不要多吃，因此豬腦中的膽固醇含量高，多吃會導致消化不良。

豬腦吃多了不僅會導致消化不良，甚至會造成心腦血管疾病，嚴重會導致中風。如果純粹是爲了通過豬腦補鐵、補腦，不如通過食用其它食物來獲取。

豬腦湯的食用禁忌

豬腦，在李時珍的《本草綱目》中記載爲甘寒、有毒。書中的有毒並不是指食用豬腦會引起中毒，而是會導致各種疾病，如高血壓、高血脂，會令人患有心腦血管疾病，嚴重的會引起中風等疾病。而且在食用豬腦後不能喝酒，也不要一邊喝酒，一邊吃豬腦。男性不建議吃豬腦，會導致其生育能力下降，而且在房事之前千萬不要食用。

豬腦中含有膽固醇極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克，豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，老年人最好不要食用，他們常常存在不同程度的高血脂、動脈硬化等問題，過多食用高端固醇食物會加重病情，甚至誘發中風等疾病。小寶寶也不要食用，豬腦具有的功效也能通過其它食物獲取，沒必要食用豬腦。孕婦、產婦都要慎吃豬腦。

豬腦並不是所有人都適合食用，一下這些人羣能適量食用：體質虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、偏頭痛者食。如果一定要食用豬腦，最好將豬腦焙完後研磨成粉末，和醋一起吃。