豬肝湯的功效

「導讀」豬肝營養豐富，是補血補氣、養肝明目的佳品。但是要想完整保留豬肝中的營養物質，烹調方法也是很重要的。就拿鐵元素來說，每100克豬肝中含鐵22.6毫克，如果是滷煮剩餘的鐵就僅剩2毫克了。用豬肝做湯，是最能完整保留原有營養的方法。那麼豬肝湯的功效有哪些呢？

豬肝湯的功效

豬肝中含有豐富的微量元素如鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等等，特別是維生素A的含量，遠遠超過魚蛋奶等食品。豬肝湯的功效有很多，是月子餐和寶寶輔食很好的選擇。

1、明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。

2、解毒。豬肝本身是解毒器官，裏面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

3、補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝湯的營養價值

豬肝湯的營養價值很高，而且鮮嫩可口，與菠菜同煮可以增強養血補氣、舒肝明目的功效。需要注意的是，豬肝作爲動物內臟，脂肪含量較高，三高人羣、肥胖者、患有心血管疾病的人羣不宜多吃。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝湯怎麼做好吃

豬肝具有很好的食療作用，有補肝、養血、明目的作用，特別是對治療貧血、夜盲症也有很好的功效。枸杞和豬肝同煮，可以消除眼澀的症狀，對淡化因熬夜出現的黑眼圈有一定的幫助。菠菜與豬肝配伍，可以增強補肝的作用，對補血也有很大的好處。豬肝湯的做法，一起來看看吧。

1、菠菜豬肝湯

材料：菠菜、豬肝、薑片、枸杞、澱粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油

步驟：

（1）菠菜洗淨，切段，枸杞用清水泡開；

（2）豬肝用清水浸泡半小時，洗淨後切片；

（3）加澱粉、生抽、胡椒粉拌勻醃10分鐘；

（4）菠菜入沸水汆燙半分鐘後，撈出瀝乾；

（5）醃製後的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝乾；

（6）鍋中倒入清水或高湯煮開，放入薑片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調入鹽及香油即可。

2、玉米番茄豬肝湯

材料：甜玉米、番茄、豬肝、薑絲、料酒、鹽、澱粉

步驟：

（1）所有食材洗淨。豬肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一個大碗裏放大半碗清水，把豬肝放入浸泡20分鐘左右；

（2）玉米切成小段，砂鍋中放半鍋清水，放入玉米段和薑絲，大火煮開後，轉小火煲10分鐘；

（3）鍋中玉米煲10分鐘後，番茄切塊放入鍋中一起煲；

（4）把浸泡好的豬肝用流動水沖洗一遍，瀝乾，放料酒，少許鹽和澱粉抓勻醃製備用；

（5）番茄入鍋10分鐘左右，開蓋加鹽和雞精調好味，關火。把醃製好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中，即可上桌；

豬肝湯的食材挑選

豬肝好吃也要注意飲食安全，作爲動物的排毒器官，在做菜之前一定要經過前期處理。豬肝的食用禁忌有哪些？怎樣才能吃的安全又放心？

由於內臟類食物比較容易變質，因此不要一次性購買太多。要去生意好、貨流量頻繁的商店購買，這樣才能保證買到新鮮的肝臟。

一般新鮮肝臟的顏色鮮亮，肝面平滑有光澤，用手觸摸，堅實有彈性。而不新鮮的肝臟顏色暗淡、沒有光澤，表面起皺、變軟，並且帶有異味。

當日買的肝臟最好要在當日內吃完。如果吃不完要把它切成薄片，放在冰箱裏，但這樣最多也只能再貯存一天。注意煮之前一定要衝洗乾淨，並且煮久一些。肝臟中含有的維生素A性質比較穩定，無需擔心過分沖洗和長時間烹飪會使它遭到破壞。

另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

吃豬肝湯要注意什麼

想要補血，吃點豬肝炒菠菜是極好的，補鐵臉色紅潤愉快過春節哦。但是吃豬肝炒菠菜有幾點是需要注意的，尤其是狂吃豬肝炒菠菜的孩子，一定要仔細看清楚了。

豬肝記住要現做現吃，首先放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水裏泡3分鐘以上。豬肝是內臟哦，所以膽固醇是比較高的，有高血壓、冠心病、肥胖症以及血脂高的孩子不適合吃豬肝。豬肝要是變色了或者有結節的話不要買，一次還不要吃多，主要是豬肝中含有維生素A，吃多的話腎臟沒法正常排泄，維生素A補多也是會中毒的。

如果你喜歡將用菠菜和豬肝煮湯的話，那就要認真看下面這段文字了。

菠菜含有草酸過多，草酸會和我們來之不易的鈣形成沉澱，這也是我們就不能愉快的吸收鈣了，而且草酸鈣沉澱，不適量吃的孩子會可能會有結實。如果你是一下這幾種人，媽網百科建議你少吃菠菜：肺結核、缺鈣、軟骨病、腎結石、腹瀉，少吃或者吃之前先將菠菜焯一下水，去掉草酸。