炸醬肉絲麪

「導讀」小時候，我們總愛吃媽媽做的炸醬麪。製作過程雖簡單，但湯汁的多少、麪條的粗細筋道程度都需要多年的經驗積累。小時候不理解爲何一碗簡單的面卻需要1個多小時的勞作，媽媽也不答，總笑着擦去我嘴邊的醬汁，看我將碗底吃淨。一碗麪的製作也是要用心的，只有傾注了感情和時間，食物纔會變成“美味”來回報人們。炸醬肉絲麪是中國人最有故事的美食，媽網百科就帶領大家一起，走進炸醬肉絲麪的世界，探究炸醬肉絲麪的做法、營養和種類等。

炸醬肉絲麪的做法

食材

主料：麪粉適量

輔料：雞蛋1個、水適量、鹽少許、豆瓣醬150g、辣椒油適量、糖少許、豬瘦肉80g、黃瓜1根、小尖椒1個

步驟

1、豬瘦肉切細絲。

2、醬倒入碗中加少許清水拌勻備用。

3、黃瓜切細絲備用。

4、將麪粉加入雞蛋，少許鹽和清水拌勻後揉成光滑的麪糰。

5、將面備蓋上醒二十分鐘。

6、將肉絲泡幾次清水洗去血水，擠幹水備用。

7、將小尖椒切碎塊，熟花生仁壓碎備用。

8、將辣椒油倒入鍋中燒熱後下入肉絲煸熟。

9、倒入醬。

10、加入剩下的辣椒油抄勻。

11、炒幾分鐘，醬出香味時加入尖椒和花生碎炒勻出鍋。

12、將麪糰揉勻擀成薄片，疊上後切成條，撒上乾麪粉防止粘連。

13、鍋里加水燒開，下入麪條煮熟撈出，加入醬和黃瓜絲拌勻即可。

媽網百科小貼士

1、煮麪條時要看着，防止溢鍋。

2、切面條時要撒上乾麪粉防止粘連，下鍋煮的時候要抖掉乾麪粉。

炸醬肉絲麪的營養價值

許多文章曾報導，專家稱炸醬肉絲麪營養搭配合理。炸醬麪雖只一小碗兒，七碟八碗是麪碼兒——筋道的麪條，澆上濃香的麪醬，拌上五顏六色、爽口脆嫩的菜碼——香噴噴又過癮的炸醬肉絲麪是老北京人的最愛。某營養師曾分析過，炸醬肉絲麪是各地風味面中營養搭配最合理的。

首先，煮麪條時，水溶性的B族維生素會流失。而傳統的北京炸醬麪所用的麪醬通常用黃醬爲主料，用肥瘦肉丁作爲配料，B族維生素含量相當豐富，正好彌補了這個缺憾。中醫認爲，炸醬麪中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。所以吃炸醬麪特別適合秋冬季潤燥。

其次，菜碼是保證炸醬麪營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、豆芽等。加入足夠多的菜碼和麪條相配，就等於吃到了不少新鮮蔬菜，輕鬆實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，可以補充醬和麪條裏都比較缺乏的鈣元素。如果炸醬肉絲麪的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿蔔素以及膳食纖維的攝入量。

媽網百科提醒，炸醬肉絲麪的主要缺點是鹹度往往過高，會使人攝入過多的鈉。所以在炸醬的內容上，可以更加豐富些，少用黃醬，多配些甜麪醬和純大豆製作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那麼鹹。如果加入一點沙茶醬，則會增加海鮮風味。但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食，偶爾吃些改善口味即可。

炸醬肉絲麪的搭配禁忌

炸醬肉絲麪有什麼搭配上的禁忌嗎？今天，媽網百科就來給大家介紹一下炸醬麪的營養價值和搭配禁忌。炸醬肉絲麪是我們常吃的東西，那麼，經常吃炸醬肉絲麪的朋友們，喜歡吃炸醬肉絲麪的朋友們，大家知道炸醬肉絲麪的營養價值有哪些嗎？我們一起來了解一下吧。

首先，我們先來了解一下炸醬肉絲麪的功效：炸醬主要原料是麪條、豬肉和蔬菜。麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

我們在食用炸醬肉絲麪的時候又應該注意哪些問題呢？多放些蔬菜作爲“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬麪成爲一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麪粉搭配。當然，需要注意的是：因爲豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麪的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉爲原料的炸醬麪後不宜喝大量的水。

炸醬肉絲麪的適宜人羣

炸醬肉絲 面雖然好吃，但是不能否認的是在製作的過程中，無論是醬還是麪條本身，均帶有大量的鹽分，對於高血壓的人羣來說，炸醬肉絲麪並不是一種優質的選擇，因爲鹽分的過多攝入無益於血壓的良好控制。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。在食用豬肉前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水。也不建議不宜多食煎炸鹹肉。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。　一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

但對於高血壓的人羣來說，媽網百科有一種解決辦法，可以用新鮮的番茄醬來代替豆瓣醬、甜麪醬等醬料，只需要將番茄剁碎，稍微過油炒一炒，搭配上黃瓜、胡蘿蔔、香菜等可口、清香的蔬菜，就能在享受麪條的同時，良好控制鹽分的攝入。

炸醬肉絲麪的種類有哪些

炸醬肉絲麪可不僅僅只在中國有，在許多東南亞、南亞甚至歐洲、非洲都有炸醬肉絲麪的身影，比如韓國炸醬肉絲麪在國內是比較聞名的，還有意大利茄香炸醬肉絲麪、國內的老北京炸醬肉絲麪、川味炸醬肉絲麪等。美食不分國界，各個國家的炸醬肉絲麪也是大同小異，但風情十足。媽網小編就爲大家介紹幾款在中國比較常見的炸醬肉絲麪的做法，大家在閒暇之時可以一試，做一碗風味十足的炸醬肉絲麪。

韓式炸醬肉絲麪

主料

五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔、土豆

輔料

薑糖、生抽

韓式炸醬麪的做法步驟

1、鍋裏放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋裏，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調味，關火後盛出備用

2、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁，黃瓜切絲備用

3、另起鍋放油，油熱後，將五花肉放入煸炒

4、煸出肥油後，放入薑末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟，此時可以將鍋中多餘油倒出

5、將土豆胡蘿蔔丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調味

6、所有的蔬菜炒至斷生後，放入先前炒香的春醬

7、中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關火出鍋

媽網百科溫馨提示

1、春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，並用白糖或焦糖調味，所以黑乎乎的春醬其實沒那麼鹹，還有絲絲甜味

2、炸醬用肥瘦相間的五花最好，做出的肉細嫩口感好

3、中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋蔥爆香後，並將多餘油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩

4、如果覺得春醬太過粘稠，可以在炸醬的過程中加入一小碗水，最後再以水澱粉収汁，這個以個人口味決定

老北京炸醬麪

主料

手擀麪200g、五花肉100g

輔料

黃醬150g、蘿蔔適量、黃瓜適量、甜麪醬150g

老北京炸醬麪的做法步驟

1、五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲

2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花

5、然後就是煮麪了。

6、然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可

媽網百科溫馨提示

1、得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。

2、麪條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉麪糊。口感會更清爽。

山東炸醬肉絲麪

主料

麪條400g、豬瘦肉125g、黃瓜80g、豆芽100g、香椿50g、胡蘿蔔100g、醃蒜30g、長豆角100g

輔料

油適量、鹽適量、醬油15ml、甜麪醬25g、豆瓣醬25g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒油適量

山東炸醬肉絲麪的做法步驟

1、豬肉切小丁

2、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲

3、黃豆芽焯水

4、香椿、醃蒜切末

5、長豆角切1cm的小段

6、甜麪醬25 克、豆瓣醬25 克放入碗中，另少許水拌勻備用

7、鍋中放油，燒熱後放蔥，炸出香味，再放入肉丁炒至發白

8、放入調好的醬炸炒片刻，待開後，撒薑末，淋上花椒油

9、盛碗內即成炸醬滷汁

10、鍋中放油，燒熱後放蔥薑末，炸出香味，再放入切好的長豆角，炒至熟透

11、調入醬油、鹽出鍋備用

12、鍋中放清水，水開後下麪條，煮熟

13、撈出盛在涼開水裏，食用時，自己將炸醬盛碗內，與麪條、菜碼拌合而食

媽網百科溫馨提示

各種配菜可依據自己的口味選擇