武漢周黑鴨

「導讀」在武漢，經常會看到周黑鴨的店門口排着長長的隊伍，可見武漢周黑鴨受歡迎的程度。不管你有沒有到過武漢，武漢周黑鴨的大名一定有聽說過，下面就一起來探討武漢周黑鴨的有關問題。

武漢周黑鴨

武漢周黑鴨可以說是武漢當地非常有名的一道小吃了，因爲它香、麻、辣的口感，給人感覺十分的過癮，且令人回味。幾乎每一個到過武漢的人都會去品嚐一下這種地道的美食。那麼武漢周黑鴨有什麼特色呢？

其一，武漢周黑鴨是利用新鮮的鴨子醃製而成，其售賣的種類包括有鴨脖、鴨架等鴨附件以及整鴨，每一種口感都十分獨特，大家完全可以根據自己的喜好進行購買。

其二，武漢周黑鴨採用特殊工藝和神祕配料製作，“味道的確很好”，剛入口時“有點甜”，然後“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有餘香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人慾罷不能，急於品嚐。

其三，武漢周黑鴨因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

另外，周黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥滷製後，可清肝火、去內熱，預防癌症、高血壓等病症，還可祛內溼、健脾胃、增強食慾、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美味，風靡武漢三鎮，暢銷全國。

武漢周黑鴨配方及製作方法

武漢周黑鴨是武漢地道的美食，是每個到過武漢的人都必嘗的食品，其麻辣的口感給人感覺十分的過癮，且令人回味。現在，有了武漢周黑鴨配方及製作方法，即便沒有機會到武漢去，也能品嚐到武漢周黑鴨的味道了。

原料：新鮮鴨整隻

醃料：祕製藥粉，開水，鹽，味精，安賽蜜，鴨肉香精，蔥、姜、大蒜、料酒

滷湯底料：清水，筒骨（或雞鴨骨），食用油、幹辣椒、花椒、滷鴨香料

滷湯調料：幹辣椒、乾花椒、自制醬料、雞粉、味精、啤酒、姜蔥，乙基麥芽酚

製作流程：

一 整鴨加工。鴨宰殺去毛後洗淨，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗乾淨，用淨水反覆漂洗，中間換水三次。

二 醃製。1 取藥粉放入大盆或者醃桶內，倒入開水，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出。

2 放入鹽、味精、安賽蜜、鴨肉香精，蔥、姜、大蒜、料酒，攪拌至所有調料充分溶解。

3 自然冷卻至室溫，調入老抽，並放入鴨子進行醃製，醃製時間爲夏季8小時，冬季30小時。

三 晾皮。將醃好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴乾水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鐘）。

四 烤制。烤鴨爐內放入果木炭充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。

五 滷湯製作。1 熬湯：不鏽鋼桶內放入清水和筒骨（或雞鴨骨），熬至肉骨脫離、肉酥爛。撈出骨頭，加入食用油、幹辣椒、花椒、滷鴨香料。燒開轉文火熬4小時，然後加入混糖小火熬勻成底湯。

2 底湯調味：將底湯燒開，加入幹辣椒、乾花椒、自制醬料、雞粉、味精、啤酒、姜蔥，燒開後轉文火，保持溫度在90度左右熬製4小時。

六 滷製。水面冒泡立即關火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內，下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鐘，此時能看見小氣泡從油麪上滲出來，這時湯的溫度會達到90度以上、100度以下，需立即關火。

七 浸泡。關火後將鴨子放在滷湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的滷湯燒開，再下入鴨子中火滷10分鐘撈出即成。

製作武漢周黑鴨需要注意哪些

由於製作武漢周黑鴨的原料有很多，因此在製作武漢周黑鴨的時候需要注意的地方也有很多，如果在製作過程中不注意下面這些問題，口感可是會受到很大影響的哦！

1 選料首選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨製作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。

2 鴨子撈出後鴨身上會沾有藥料渣，這時候可以先用清水稍微衝一下表皮再吹乾，這樣做出來的鴨子賣相會好一些。

3 滷湯製作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。

4 注意滷時要先將鴨子撈出，滷湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放在裏面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。

5 在下一次滷製鴨子時，由於滷湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往滷湯內補充調料。

另外，還需要注意的是，鴨附件的滷製與整鴨有兩點不同：一是醃製，所有鴨附件在醃製時只需加入鹽、老抽拌勻，醃製12小時即可。二是滷製時不用小火而用中火，並且需要提前舀出一盆滷湯冷卻，哪種附件滷製的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。

武漢周黑鴨怎麼辨別真僞

隨着武漢周黑鴨的飽受歡迎，不少大街小巷也紛紛掛起了武漢周黑鴨的牌子，不僅口感與正宗的武漢周黑鴨相差很遠，並且食用的安全性也還有待考查。那麼我們要如何辨別武漢周黑鴨的真僞呢？

當我們走進一家周黑鴨的店，最直接的辨認方法就是觀察店面的裝修和佈置。正宗的武漢周黑鴨店內均懸掛有三塊周黑鴨權益牌子，分別是QS證、ISO9000質量管理體系認證和周黑鴨專賣店證。

另外，店內還有19寸視頻廣告機，全天播放“湖北周黑鴨食品有限公司”的宣傳片。

再來就是店內是否只賣關於鴨子的食物了。那些除了賣整鴨及其附件以外，還賣酸辣粉、麻辣燙等食物的，就絕對是假冒僞劣的了。

最後就是在購買的時候可不可以刷會員卡了，一般情況下，正宗的周黑鴨店在購買之後都會給打小票，並且是可以刷會員卡的。門店員工統一着有“周黑鴨”標誌的工作服，並且服務是相當專業和周到的。

在口感方面，正宗的武漢周黑鴨的汁會比較多，而假的就比較幹。麻辣味也是相當的純正，辣中帶甜，甜中略麻，滑嫩爽口、辣而不燥，越吃越辣，越吃越香，越吃越回味。

當然了，還有一個最迅速的方法，就是在周黑鴨的官網查詢真店的地址了，武漢周黑鴨的店是不加盟不代理的，所有的店鋪均爲直營。

武漢周黑鴨可以經常吃嗎

武漢周黑鴨口感十分的獨特，帶有川渝食物特有的麻辣味，味道比較刺激，因此受到很多人的喜愛。並且，武漢周黑鴨能夠令人胃口大開，改善食慾不振的問題。但是武漢周黑鴨還是少吃爲妙，長期食用不利於人體健康。

於常人而言，是可以偶爾吃一些的，但是長期吃是不利於身體健康的。因爲武漢周黑鴨屬醃製類食物，且口味偏重，含有大量的亞硝酸鹽，當這些亞硝酸鹽攝入量過大，而無法得到及時排出，就會引起一些身體不適的問題了。

再就是腸胃比較虛弱的人，在吃了這類刺激性食物之後，容易引起腹瀉等不良症狀。

另外，周黑鴨是醃製類食物，並且含有多種色素以及中草藥，孕婦等體制特殊的人羣也不宜吃。並且，它還含有一些防腐劑、花椒等，不僅會引起孕婦便祕，還不利於胎兒發育。而產婦如果在吃了周黑鴨後，不僅不利於產後恢復，還可能會出現回奶的現象，並且還會影響到奶水質量。

老人和小孩也是不能經常吃的。老人的腸胃消化功能是比較虛弱的，更適合吃一些比較性質比較溫和的食物；而小孩處於正在生長髮育的階段，需要補充大量的營養，應該把它當做零食偶爾吃一些。