武漢鴨脖子的做法

「導讀」說起鴨脖子，相信不少武漢人都愛吃，武漢就是一個無辣不歡的城市，在這樣一個有夏天小火爐之稱的城市，武漢催生出很多美味特色小吃，其中武漢鴨脖子就是特別有名的一種。但是出自於對安全與健康的考慮，不少人都不會選擇在外面購買，但是實在是忍不住口想嘗試。所以，在這個時候自己動手嘗試製作就再好不過了。接下來媽網百科就來給大家介紹一下武漢鴨脖子的做法，有時間有條件的人可以在家自己動手嘗試喲！

武漢鴨脖子的做法

武漢人是一個酷愛辣味的城市，擁有着中國火爐之稱的武漢有很多特色小吃，其中最負盛名的就是武漢鴨脖子了。武漢鴨脖子麻辣口味，有嚼勁，受到了全國各地的人們的歡迎。你是不是很想自己動手製作這一種美味的零食，可是苦於沒有製作方法呢？不用急，接下來媽網百科就來給大家詳細介紹武漢鴨脖子的做法。

武漢風味的麻辣鴨脖做法

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片

高湯製法：

1、滷水製做：鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖。

轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水搞定。先煮好滷水素有說道，因爲鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道纔好，但是煮的時間短的話（比如鴨脖子和滷水一起煮制），味道就進不去，而如果在滷水裏煮太久又容易爛，所以滷水需先行。

2、預先醃製：滷水冷後，將鴨脖子先扔到裏面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味（縮短以後的煮的時間）；

3、滷製：撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨脖子加回滷水，這個時候由於鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾，轉火到小火，用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裏去，小火25分鐘左右就OK，這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭，而且味道全進去了。

4、炒制：將鴨脖子撈出，滷水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右（抽油煙機要開到最大，味道那個刺激哦，受不了），將鴨脖子倒入，不停地翻炒即可。

武漢鴨脖子的由來

我們在平時上街的時候總會看到很多關於鴨脖子的店面，比如周黑鴨、絕味等，而且生意火爆，很多人都喜歡吃這樣的一種零食。那麼愛吃鴨脖子的人兒，你們可知道鴨脖子的由來呢？如果不知道，就跟着媽網百科來給大家詳細介紹一番吧。

鴨脖子又叫醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。二十世紀九十年代初，湯臘九在成都學習滷菜技術和中藥材配方，回武漢後，開起了首家鴨脖子專賣店。鴨脖子本身食之無味，棄之可惜。可是它用紅辣椒、花椒，八角幾十種純天然香料經精心烹製後，就成爲人人皆知的美味---鴨脖子。

按老一輩人的說法，鴨頸是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛鍊得非常有韌性，所以味道格外的好。武漢人喜歡吃鴨脖子，就因爲它味足、夠勁，回味無窮。

看完上面的介紹，詳細大家對鴨脖子的由來已經有了一定的瞭解，鴨脖子麻辣口味，肉質層次分明、有嚼勁，吃完肉還可以吸吮骨節中間的骨髓，"滋溜"一聲，倍兒爽！如果喜歡吃鴨脖子的人可以嘗試一下自己動手製作，這樣是既衛生安全，又有營養。

武漢鴨脖子的特點

對於愛吃辣的人來說，麻辣鴨脖子是最好的零食了，武漢鴨脖子是武漢的特色小吃，它以香、麻、辣爲主，吃的時候不麻不辣，毫沒有辣味，可一旦停下來就是辣味無窮。鴨脖子鴨脖子講究涼着吃，喜辣的人喜歡把骨頭咬碎，細品慢吸，品嚐着脣齒留香的滋味。

如果是在炎炎夏日，男士就可以約上幾個哥們好友，一起聚聚會，幾根鴨脖子，幾杯啤酒，吃着鴨脖子聊聊天，別提多帶勁！如果是在冬天裏面，啃着鴨脖子，喝着白酒，立即胃口大開，同時又能夠驅寒保暖，辣味能夠幫助大開毛孔，讓大家吃得暖烘烘的哦。辣鴨脖子的特別之處在於無論吃多少都不會上火，而且還有養顏滋補的作用，對皮膚有好處，還有開胃解酒的功效，這是中藥香料的作用。

鴨脖子屬於悠閒食品，在很多地方都可以見到大家吃，但是需要注意的是，鴨脖子雖然美味，但是不適宜進食過多，因爲市面上不少的鴨脖子是採取零散作坊式製作，採用的原料可能不新鮮，或採用鹼液浸泡後的鴨脖子，製作過程則會加入很多色素和香精香料，食入後會導致頭暈、無力、腹瀉等症狀，誘發癌症的潛在危害也更大。因此媽網百科建議大家還是少點買這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過多進食就不利於身體健康了。

鴨脖子的挑選方法

說起鴨脖子，相信這是武漢人的驕傲，因此武漢人是把鴨脖子做得最美味成功的一個城市，市面上售賣鴨脖子的店面有很多，像周黑鴨，久久鴨的鴨脖，生意火爆，非常受到消費者的喜歡。但是有些人就不喜歡吃現成的，想自己回家自己動手製作一番。想自己動手，就要開始購買食材，但是大家的購買鴨脖子的時候都會遇到這樣一個難題，那就是應該怎樣挑選出新鮮美味的鴨脖子呢？接下來媽網百科就給大家支支招，教大家怎麼挑選新鮮的鴨脖子吧！

妙招一：看錶皮

新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。質量差的鴨肉表面乾燥或極爲溼潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的鴨肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液。如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

妙招二：聞氣味

新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。

另外。媽網百科也在這裏提醒一下各位喜歡吃鴨脖子的人，鴨脖子固然好吃，但是不適宜進食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽好的品牌。

吃鴨脖子的注意事項

鴨脖子麻辣口味很誘人，很多人都愛吃。但是在吃的時候也要注意，要明確哪些人是不可以吃鴨脖子的，鴨脖子不能跟什麼東西同食，只要搞清楚這些情況，才能吃得安全又美味。那麼吃鴨脖子的注意事項有哪些呢？媽網百科就來給大家科普一下這方面的知識。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。另外，如果屬於以下類型的羣體，是不可以放開肚皮吃鴨脖子的喲：

「感冒患者」

感冒患者不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。

「孕婦」

辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道乾燥、便祕。

「慢性腸炎者」

慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

「血壓偏高者」

一般來說，我們所見到的鴨脖子通常是又鹹又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

鴨脖子固然美味，但是經常進食會給我們的身體健康帶來很大的傷害。因此媽網百科建議大家還是少點買這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過多進食就不利於身體健康了。