製作武漢周黑鴨需要注意哪些

由於製作武漢周黑鴨的原料有很多，因此在製作武漢周黑鴨的時候需要注意的地方也有很多，如果在製作過程中不注意下面這些問題，口感可是會受到很大影響的哦！

1 選料首選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨製作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。

2 鴨子撈出後鴨身上會沾有藥料渣，這時候可以先用清水稍微衝一下表皮再吹乾，這樣做出來的鴨子賣相會好一些。

3 滷湯製作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。

4 注意滷時要先將鴨子撈出，滷湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放在裏面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。

5 在下一次滷製鴨子時，由於滷湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往滷湯內補充調料。

另外，還需要注意的是，鴨附件的滷製與整鴨有兩點不同：一是醃製，所有鴨附件在醃製時只需加入鹽、老抽拌勻，醃製12小時即可。二是滷製時不用小火而用中火，並且需要提前舀出一盆滷湯冷卻，哪種附件滷製的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。