涼拌捲心菜

「導讀」涼拌捲心菜是指用捲心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜餚。捲心菜中富含各種維生素和微量元素，這些物質使得捲心菜具有治病的功效。常吃捲心菜，對對抗癌和輔助治療疾病都有一定的作用。下面將介紹涼拌捲心菜的做法及功效等。

涼拌捲心菜的做法

涼拌捲心菜是許多人會選擇的捲心菜食用方法。想要享受一份爽口又美味的涼拌捲心菜，就看看涼拌捲心菜的做法吧！一、泰式涼拌捲心菜

食材準備：捲心菜、魚露、檸檬汁、芝麻油、米酒醋、蜂蜜、切碎花生仁、調味品

製作步驟：

1、將切細的捲心菜放入一個大碗裏，分別倒入米酒醋、魚露、檸檬汁、芝麻油、蜂蜜和花生仁並拌勻。

2、用一個有蓋子的碗，或者找出一個蓋子，並把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。

3、在碗里加入鹽和胡椒粉進行調味，放入冰箱裏冷凍即可。

二、家常涼拌捲心菜

食材準備：捲心菜、大蒜、蠔油、香油、米醋、花椒、花生油、調味品

製作步驟：

1、將捲心菜切絲，大蒜拍碎切末，隨後撒在切好捲心菜上。

2、鍋裏放油，放入花椒爆香，隨後撈出花椒，並把剩下的油淋在蒜上，拌勻。

3、在捲心菜上加入鹽、醬油、米醋、香油、蠔油拌勻即可。

三、涼拌捲心菜

食材準備：捲心菜、胡蘿蔔、洋蔥末、牛奶、胡椒、白醋、檸檬汁、調味品

製作步驟：

1、將捲心菜和胡蘿蔔必須切成末，和洋蔥末一起拌勻。

2、用攪拌機把檸檬汁、白醋、鹽、糖等液體攪拌至細膩柔滑。

3、將拌好的兩種材料混合在一起，放入大碗封號，再放進冰箱即可。

涼拌捲心菜的營養價值

涼拌捲心菜是一道家常蔬菜，它的營養價值基本來自於捲心菜本身。捲心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。雖看似普通，但實際上卷芯菜的營養價值很高。德國人甚至認爲，捲心菜能治百病，它纔是菜中之王。西方人用捲心菜治病，其實就像我們用蘿蔔治病一樣常見。

1、捲心菜含有豐富的葉酸，而葉酸對胎兒畸形和巨幼細胞貧血有很好的預防作用，因此，孕婦及貧血患者應多吃些捲心菜。

2、捲心菜的營養價值與大白菜旗鼓相當，但捲心菜中維生素C的含量比大白菜還要高出一倍左右。此外，捲心菜還富含鉀，而圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總體而言，它的維生素含量比番茄多出3倍。

3、圓白菜中所含的維生素U，對胃潰瘍有着很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。

但是，捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，可能形成甲狀腺腫。

捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用海魚、海藻等海產品或者碘鹽等來補充碘。

涼拌捲心菜的功效與作用

捲心菜含有豐富的營養成分，對人體有諸多好處，即使做成涼拌捲心菜，它的功效與作用仍不變。具體而言，捲心菜的功效與作用如下：

1、捲心菜富含葉酸，對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。

2、捲心菜中富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，具有抗氧化作用及抗衰老的功效。

3、捲心菜富含維生素U，維生素U不僅對潰瘍有很好的治療作用，還能預防胃潰瘍惡變。

4、捲心菜富含異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。

5、捲心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖可直達大腸爲雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤腸通便，抑制毒素產生的作用。

6、捲心菜中富含的蘿蔔硫素能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。

7、多吃捲心菜，可增進食慾，促進消化預防便祕。捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

8、如果是咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛，可以將新鮮的捲心菜榨汁後喝下或塗於患處，因爲新鮮的捲心菜有殺菌、消炎的作用。

9、捲心菜中含有豐富的吲哚類化合物。 “吲哚”具有抗癌的作用。

另外，經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效。常吃捲心菜能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。

涼拌捲心菜孕婦能吃嗎

捲心菜中含有孕期需要補充的葉酸，而涼拌可以幫助孕婦增強食慾，因此，許多孕媽媽喜歡吃涼拌捲心菜。專家認爲，孕婦適量食用涼拌捲心菜是可以的。

孕婦多吃捲心菜，有以下好處：

1、補充營養

女性懷孕後都會需要補充葉酸，因爲葉酸是寶寶生長髮育必需的營養物。而捲心菜中含有葉酸，不僅可以給胎兒提供發育的原料，對改善孕婦貧血者也是有幫助的。

2、增進食慾

女性懷孕後會有胃口下降的情況，而多吃捲心菜有利於增強食慾，幫助消化。對於糖尿病孕婦和肥胖型孕婦來說，多吃捲心菜真的是一個非常健康、明智的選擇。

3、美容養顏

捲心菜是富含維生素C的蔬菜，可以讓肌膚變得更有彈性。孕婦多吃捲心菜可以防止衰老，還能加強抗氧化效果。

4、消炎殺菌

感到咽喉疼痛、胃痛或是牙痛以及發生外部腫痛或被蚊蟲叮咬時，孕媽媽們可以多吃點捲心菜來緩解這些症狀，因爲新鮮捲心菜具有消炎殺菌的作用。

5、預防感冒

多吃捲心菜可以提高孕婦的抵抗力，可以預防感冒的發生。

6、治療潰瘍

捲心菜中含有一種“潰瘍癒合因子”，具有加速創傷癒合的功效，對潰瘍有很好的治療作用。

7、預防癌症

捲心菜中含有天然的抗癌物質，孕婦多食用有利於自身抗癌，還能使肚子裏小寶寶的抗癌力量增強。

另外，涼拌比較涼，媽媽們要注意食用量，不能一次性吃太多，也要避免常吃。如果有腹瀉的情況，就不要吃涼拌捲心菜。

涼拌捲心菜如何選購食材

涼拌捲心菜是一道夏日開胃小菜，絕對能讓你食慾大增，但是這種涼拌菜對於食材的選擇是很重要的，想要爽口好吃，應該怎麼選擇捲心菜呢？

首先，捲心菜的外觀必須結球堅實、包裹緊密，質地要脆嫩一些，不要開裂、黃葉和腐爛的，儘量選擇水靈又柔軟的。

其次，捲心菜呈綠色而且有光澤的才說明比較好，葉片顏色泛白的口感要差一些。

第三，把卷心菜放在手中掂掂重量，放在手上有沉重感的才比較好。

第四，用手指按壓一些捲心菜的表面，稍有內陷的捲心菜質量較好。

第五，用刀切開卷心菜，如果菜根的切口是溼潤的，說明比較新鮮。