涼拌芥菜絲

「導讀」東北人喜歡吃涼拌菜，南方人喜歡喝熱湯。這種南北差異的吃法在生活中還是比較常見的，據說這個是因爲北方人在飲食中追求的是快感，南方人在飲食中講究的是養生。這裏媽網百科即將與你分享的是涼拌芥菜絲，它是東北常見的一種涼拌菜鹹菜。現在不管是南方人還是北方人都樂於接受嘗試不同的口味風格。如果你也喜歡吃涼拌菜鹹菜，不妨也來試試這涼拌芥菜絲吧。

涼拌芥菜絲

我們平時所見的涼拌芥菜絲，它最初是流傳於東北的一種吃法。隨着南北方人的遷徙，在一定的程度上也影響到他們的飲食，北方人開始慢慢接受南方菜式，南方人也開始慢慢喜歡北方的口味，這樣情況並不鮮見。因此，涼拌芥菜絲受到了很多人的歡迎。

涼拌芥菜絲是把芥菜疙瘩頭先切絲，再配些辣椒油、芝麻油、雞精、醬油等調味料一起混合製作而成的。涼拌芥菜絲的配料可以根據自己的口味來選擇，喜歡辣的可以多放些辣椒油，喜歡酸的可以到進些吃醋。如果是碰上哪天你的胃口不是很好，沒有食慾的時候，可以嘗試下又酸又辣的涼拌芥菜絲，特別開胃，配白粥和下飯都是比較適合的。

涼拌芥菜絲的做法

涼拌芥菜絲的做法比較簡單，製作的過程沒有油煙，不需要開鍋烹飪。即使是炒菜技術拙劣的媽友，也不需要爲此而擔心做出涼拌芥菜絲不好吃。只需要準備好材料，按步驟來進行操作，美味爽口的涼拌芥菜絲就出自你的手下啦。

材料：芥菜頭、醬油、醋、雞精、生抽、剁椒

步驟：

1、將芥菜頭去皮，洗乾淨，然後用工具將芥菜頭刨絲裝進盤子裏；

2、準備一個小碗，往碗里加入醬油、醋、雞精、生抽、剁椒，然後充分攪勻後，倒進芥菜絲的盤子裏，用筷子把芥菜絲和調料攪勻。

拌好的芥菜絲可以立刻就吃，但是如果想味道更好更加入味的話，放上一天再吃就更好。

涼拌芥菜絲的營養價值

北方人喜歡吃涼拌菜，南方人喜歡喝熱湯。涼拌菜一般都不需要經過烹煮，這樣可以把食材原本的營養素更好地保存了下來。平時我們在烹飪的過程中，由於高溫烹煮，難免會破壞了食物本身的某些營養。下面來看看涼拌芥菜絲的營養價值在哪裏。

1、涼拌芥菜絲裏含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

2、涼拌芥菜絲裏含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食慾，用來在飯前的開胃菜也很適合。

3、涼拌芥菜絲中含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當做是便祕患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。

涼拌芥菜絲爲什麼會苦

有些在家自己弄過涼拌芥菜絲的媽友會發現一個這樣的問題：涼拌芥菜絲中帶有苦味，甚至是和苦瓜的味道相當。這個是什麼原因呢？其實，芥菜疙瘩的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因爲食材變質的原因，這是正常的。如果想把這苦味減弱，也不是沒有辦法的。我們可以把芥菜頭切絲後，可以先用水泡上半個小時，再去和調料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉，口感會得到大大的改善哦。

涼拌芥菜絲要注意什麼

如果此時的你也被涼菜芥菜絲的味道所吸引，也想在家自己學習下涼拌芥菜絲的做法，那麼在製作的過程中，你需要留意些問題了。

1、涼拌芥菜絲是用芥菜頭切絲的，你不需要有很好的刀工，準備一個刨絲的專用工具，就可以輕鬆刨出又細又均勻的芥菜絲了。

2、涼拌芥菜絲在製作的過程中，不需要放食鹽了，因爲它本身就是鹹菜。

3、涼拌芥菜絲口味可以自己調，喜歡清淡的醬料就不要放那麼多；喜歡重口的醬料可以多放。另外，酸辣也是如此，喜歡吃酸的可以多放醋；喜歡吃辣的多放剁椒。它的特點就是怎麼拌，怎麼好吃。