涼拌芹菜葉

「導讀」科學的研究表明，芹菜的營養大多藏在小小的葉子，所以吃芹菜葉子才能吸收到芹菜的營養。而涼拌芹菜葉是一道非常爽口的涼菜，簡單易做又好吃。芹菜對糖尿病和高血壓有很好的輔助治療效果是大家公認的，所以很多糖尿病人和高血壓者日常中都會食用芹菜。

涼拌芹菜葉

芹菜葉可以吃嗎？很多人都有這個疑問。過去很多人認爲芹菜的營養價值在於爽脆的莖幹上，而芹菜葉由於量少，而且還散發一種濃烈的味道而遭人無情的丟棄。其實這是“買櫝還珠”的做法，因爲芹菜葉纔是整棵芹菜的精華所在。科學研究表明，芹菜的營養價值大部分濃縮在芹菜葉子上，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。

芹菜葉可以用作煮湯提味的調料，不過最常見的芹菜葉吃法是涼拌。涼拌芹菜葉是一道簡單易做的涼菜，費時不超5分鐘，是饞嘴時的最佳消遣。通常的做法是將芹菜葉子洗乾淨後切成末，淖水放涼，然後加入剁碎的大蒜以及糖、醋、香油、雞精及鹽等調味料，攪拌均勻就可以開吃了。要想這道菜更加美味，可以拌上炒熟的花生米，聞起來香味濃郁，非常醒神，吃起來口口香脆，非常開胃。

涼拌芹菜葉的做法

聽說芹菜葉子營養價值高，但是炒芹菜時又不喜歡加入青菜葉子。那麼，炒芹菜剩下的芹菜葉子不捨得丟掉怎麼辦呢？不如動手做一道涼拌芹菜葉吧，香濃又開胃哦！

涼拌雞蛋芹菜葉

材料：芹菜葉、雞蛋、薑末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油

做法：

1、芹菜葉洗淨瀝乾水分

2、芹菜葉焯水放涼

3、鍋裏放油，雞蛋打散後放入鍋裏，攤成薄餅狀

4、將雞蛋餅切成小塊

5、將芹菜葉和雞蛋片混合，放入薑末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等調味料拌勻即可

花生米涼拌芹菜葉

材料：芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許

做法：

1、.芹菜葉洗淨用開水燙一下，擠幹水分，切成細小的段。

2、紅菜椒也用開水燙一下，切成細丁。

3、生花生一小把放在碗裏到微波爐裏高火兩分鐘，放涼後用手搓去皮（如果家裏有現成的就可以直接用）。

4、把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。

涼拌芹菜葉的營養價值

涼拌是一種最能保持食材原本營養價值的烹飪方式。因爲它通過將食材煮熟再加入各種調味料的方式，保持了食物的原滋原味。那麼，涼拌芹菜葉中的芹菜葉營養價值幾何呢？

曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖的營養物質，發現芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖，其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，所以，吃芹菜葉比吃芹菜莖更有意義。

芹菜是天然的降壓良藥，這是因爲芹菜中的菜含酸性的降壓成分對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預防效果。

患有糖尿病的病人可以將芹菜葉子榨汁，當做日常飲品。這是因爲芹菜葉子汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內的酸性物質。

芹菜中的鐵含量也是很豐富的，婦女經期食用能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，使目光有神、頭髮黑亮。

食用芹菜葉還有安神鎮靜的作用，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

此外，芹菜葉中的鈣含量是莖的2倍，發育期的兒童食用能很好的補充鈣。

涼拌芹菜葉可以放醋嗎

許多人在將自己做涼拌菜時都習慣加入醋來進行提味。不過坊間流傳：涼拌芹菜不宜加入醋，因爲醋中的酸性物質會把芹菜中的營養物質破壞掉。那麼，這個流言是真實的還是純屬謠言呢？

據媽網百科瞭解，我們平時食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌芹菜葉是並不會破壞蔬菜本身的的營養成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時在涼拌芹菜葉中加點醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進食的慾望，還可以迅速地補充身體消耗的維生素和膳食纖維。

不過，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因爲菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞芹菜中的胡蘿蔔素含量，而且芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹製過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，不僅破壞了菜餚的美感，還使菜餚營養價值降低。