涼拌蕨菜粉

「導讀」蕨菜是一種蕨類植物，除了一般蔬菜所含有的營養物質外，還有很多蕨類植物特有的營養成分，所以是一種營養十分豐富的食材。而且口味也很清爽可口，爽滑脆嫩。這道涼拌蕨菜粉，口味是偏酸辣的，食用可以去油膩，助消化。

涼拌蕨菜粉怎麼做

蕨菜大多生長於山區，製作成蕨菜粉之後能夠飽腹充飢。下面我們就來一起看一下這道涼拌蕨菜粉怎麼做吧。

原料：

蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。

調料：

生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、幹辣椒各1小把

做法：

1、將各種原料準備齊全，備用；

2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗淨切成小段備用。

3、鍋下水燒乾後，將切好的蕨菜放入焯水。

4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鐘。

5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。

6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，幹辣椒、花椒備好。

7、蕨菜瀝乾水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。

8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒。

9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。

10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。

這道涼拌蕨菜粉製作起來相對還是比較簡便的，如果是口味偏清淡的，可以適當減少或者是不放辣椒，這樣更能夠吃到蕨菜原汁原味的清香。

涼拌蕨菜粉的製作技巧

這道菜的原料十分簡單，那怎麼做能夠使味道更加鮮美，營養破壞減少到最低呢？我們一起來學習一下涼拌蕨菜粉的製作技巧吧。

蕨菜屬於是蕨類植物，可能會有一點苦澀的味道，吃起來會影響口感。我們在製作之前，可以事先把蕨菜浸泡，放入開水中進行汆燙，然後再浸入冷水中一段時間，這樣做可以有效的去除掉蕨菜苦澀的味道，而且浸過冷水的蕨菜在口感上也會更加的爽脆。

還有就是調味汁，涼拌菜由於製作手法比較簡單，所以味道是否好，絕大程度上是取決於調味。口味方面可以依據自己的實際情況進行適當調節。這道涼拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的，口味比較重，但是要想做出香氣十足的香辣口味還是需要一定技巧的。在製作調味汁之前，我們要把辣椒和花椒用熱油來爆一下，這樣能夠充分釋放出辣椒和花椒中的香味素，辣椒的辣味和花椒的麻味混合，和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞，味道出奇的好。而且由於蕨菜比較清爽，含有大量的粗纖維，能夠促進腸蠕動，有去除油膩的作用，所以辣椒油也不會顯得很負擔。

涼拌蕨菜粉可以放辣椒嗎

大家印象中可能對蕨菜的印象就是清爽，會有人疑惑，涼拌蕨菜粉中可以放辣椒嗎？辣椒粉和蕨菜混到一起會不會對健康有影響呢？下面我們就來一起看一下。

其實由於蕨菜是生長在山區的蕨類植物，而在山區氣候跟其他地區相比往往更加寒冷，在一些南方的山區，典型氣候就是陰冷潮溼，所以飲食上喜好辣椒，只有吃辣椒才能夠排除他們體內多餘的潮氣，並且有效驅除寒冷。辣椒具有一定的刺激性，而蕨菜中含有豐富的粗纖維，兩者都能夠有效的促進腸蠕動，這樣不僅能夠很好的爲人們提供熱量，還不用擔心發胖的問題。

蕨菜作爲山區人民喜愛的菜餚之一，做法大多也是偏辣口味的，辣椒和蕨菜一起吃，並不會產生一些有害的物質，對身體健康不會有什麼影響。相反，清爽的蕨菜搭配上口味刺激的辣椒反而別有一番風味。

這道涼拌蕨菜粉中也放入了辣椒來調味，色澤紅亮，在視覺上就使人很享受。辣椒具有的芳香氣味，具有很好的開胃效果，所以這道菜是一道非常下飯的佳餚。

涼拌蕨菜粉的營養價值

蕨菜具有蕨類植物所特有的營養成分，是大山賜予人們的寶貝。下面我們就來一起看一下這道涼拌蕨菜粉有什麼營養價值。

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素A（183.00微克）、胡蘿蔔素（1100.00微克）、維生素C（23.00毫克）、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。

現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

這道菜經常食用能夠爲人體提供豐富的營養，達到清熱解毒，增進健康的效果。

涼拌蕨菜粉會致癌嗎

蕨菜雖然營養豐富，但是日本有位科學家在蕨菜中發現了一種致癌物質，原蕨苷。那麼，食用這道涼拌蕨菜粉會致癌嗎？我們一起來看一下。

蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。一些研究顯示，蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性，而這種物質在蕨菜幼苗中含量尤其豐富，應儘量避免食用，並進行適當加工。

人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。但也只是降低，不是消除，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標準。所以我們必須謹慎一點。

這道菜中不可避免的會含有一定的原蕨苷，所以我們食用的時候千萬不可過量，否則可能會對人體產生一定的傷害。