涼拌菠菜

「導讀」　　涼拌菠菜的營養價值是非常豐富的，它憑藉其色香味俱全的優勢，成爲人們餐桌上的一道“靚麗”的飲食佳品，涼拌菠菜之所以受人青睞，與其自身的營養價值和功效是分不開的，他對於便祕問題的解決具有一定的功效，不過在食用這道美食的過程中也需要注意一下它的飲食禁忌。

涼拌菠菜的做法

涼拌菠菜是加急的一道美食，清爽的口感，給夏季炎熱的餐桌上增添了一絲絲涼爽的味道。菠菜是一種綠色無公害的蔬菜，其營養成分非常的豐富，而宜菠菜爲主食材的涼拌菠菜則能夠補充人體所需的各種營養成分。

涼拌菠菜能夠通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用。下面額昂我們來一起學習如何做出美味爽口的涼拌菠菜吧！

原料： 菠菜、食鹽、雞精、花椒、生抽、細香蔥、紅椒、白芝麻、白糖、植物油等

步驟：

1、菠菜洗淨去根，紅椒切小粒，香蔥切段

2、鍋中水燒開，將菠菜放入氽燙至變色後立即撈出

3、控幹水份的菠菜放在大碗中，加鹽、雞精、拌勻， 加少許白糖和生抽

4、鍋內放少許植物油，開小火將花椒和香蔥放入，熬至圖色後，將蔥和花椒撈出不要

5、熱油中放入白芝麻，至芝麻變黃香味飄出

6、熱油澆在菠菜上，撒上紅椒粒， 拌勻就可以裝盤即可

烹飪技巧：

1、菠菜含有草酸，最好先綽水後再食用以減少草酸含量；

2、菠菜不適宜腎炎患者、腎結石患者食用；

3、給小寶寶吃的話，菠菜要切短點。

涼拌菠菜的營養分析

涼拌菠菜的主要食材就是菠菜，外加一些其他的佐料調製而成。其中菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鐵、維生素C等營養成分，其中維生素B1、維生素B2的含量超過大部分蔬菜，深受人們的喜愛。

對於菠菜，很多家庭習慣直接用油炒菠菜或用菠菜做湯喝，但是菠菜最安全最有營養的吃法是涼拌。這是因爲菠菜中含有大量草酸，而過多攝入草酸對身體健康有害。菠菜裏的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。涼拌菠菜的營養價值有哪些呢？

1、促進生長髮育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育菠菜

2、保障營養、增進健康：豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用

3、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

4、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

涼拌菠菜的食療價值

涼拌菠菜不僅美味爽口，成爲人們餐桌上的開胃菜，它還具有一定的食療作用。涼拌菠菜這道菜餚可謂是具備了營養價值與食療價值雙重功效。

涼拌菠菜的食療價值之一就是能夠解決便祕問題。大家身邊肯定有不少人一直深受便祕之苦，雖然有的人嘗試過很多方法，比如多喝水、喝蜂蜜水、喝檸檬水，或者多吃蔬菜水果等等，但情況一直時好時壞，只能靠喝減肥潤腸茶這類藥物，但是藥三分毒，應該如何改善呢？這裏就介紹一種極爲營養而又有顯著療效的食譜——涼拌菠菜。

便祕的原因有很多種，有時候就算喝了很多水又吃了大量的水果和蔬菜，也不一定就能解決便祕的問題。比如有可能是油分攝入不足的原因，導致腸道缺乏潤滑劑，排泄物就無法順利地通過腸道排出體外，這裏我們可以嘗試使用精純橄欖油來涼拌蔬菜，以獲取適量且優質的油分。另外也有可能是焦慮、精神緊張引起的暫時便祕，這就可以靠補充一些營養元素來解決，比如吃一些富含維生素B羣的食物或片劑等，並配合多喝水。或者也有可能是腸胃功能的問題，比如腸胃消化功能不佳，這時候就可以稍做一些溫和的運動來幫助腸胃蠕動，促進排泄物下移。而如果是因爲飲食過於刺激而造成的腸道敏感，則可以通過忌口刺激性食物和連續吃幾日的清淡補水餐來緩解。

涼拌菠菜的飲食禁忌

雖然菠菜營養價值很高，但不適當的烹飪還可能給身體帶來負面影響。由於菠菜中的草酸鉀遇鈣會形成不溶於水的草酸鈣，在消化道里沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，因此，菠菜不要與含鈣豐富的豆類、豆製品類及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，不然豐富的鈣不能吸收。那麼菠菜不能和什麼一起吃呢？讓我們來了解一下菠菜的飲食禁忌。

1、在做菜之前，最好先用開水將菠菜焯一下，以去掉大部分的草酸。營養學家認爲，最安全又有營養的吃法是：不要直接用水煮菠菜湯，而是先將菠菜用水焯後，把湯倒掉，再涼拌着吃或做成其他菜餚。

2、菠菜不能與這些食物搭配食用

（1）黃瓜。黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

（2）牛奶。菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。

（3）豆腐。菠菜不能和豆腐在一起吃：因爲菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐裏的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話，可以先把菠菜焯一下，將其中的草酸去掉，就不會影響對豆腐中鈣的吸收。

（4）豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因爲纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

（5）黃豆。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。

（6）鈣片。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應儘量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。

涼拌菠菜的食材選購

涼拌菠菜是一道夏季開胃的涼拌小菜，是食慾不振的時候，它總能勾起你的食慾，不過涼拌菠菜想要做得好吃，對於菠菜的挑選也是很重要的，新鮮嫩滑的菠菜做起來更好吃，那麼該如何挑選菠菜呢？

首先，菠菜應該選擇顏色濃綠的，而且根部是紅色的會比較好，所以大家在買的時候要用眼睛多看看。

其次，嫩嫩的菠菜絕對是最好吃的，買的時候千萬要看看是否有抽苔開花，葉子是否已經枯萎，葉子都變黃了的可千萬別買哦。

最後，大家還應該選擇葉子較寬較厚的菠菜，因爲這種是比較優質的，將菠菜的根部托住，能夠伸張開來的是比較好的，而且葉柄較短的菠菜也比較好。