春天,適合涼拌的蔬菜
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這兩天北京天氣回暖很快,走在路上甚至感到有些熱了,人們開始喜歡吃涼拌菜了。確實涼拌菜爽口,材料豐富製作簡單,原汁原味營養損失還少,蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸,但什麼蔬菜適合生吃,什麼蔬菜需要用水焯過後纔可以涼拌,什麼蔬菜不適宜涼拌呢?選擇合適才能做出既好吃又營養的大拌菜。
1、適合生吃的涼拌菜
涼拌生菜最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。這些蔬菜含有豐富的維生素,生吃有利於營養成分的保存。新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
2、需焯水的涼拌菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、莧菜、萵筍、茭白等,需要焯水後再拌制,以免草酸和鈣結合成草酸鈣而影響鈣的吸收。涼拌前用開水焯一下,可以除去其中大部分草酸。十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
3、不適合涼拌的蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等最好熟吃(並不一定炒熟,可以用蒸的方法),扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素,烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
貼心提示:
生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一,吃生菜前一定要把菜充分浸泡,清洗乾淨,涼拌蔬菜時,加上醋、蒜或薑末,既能調味,又能殺菌,提防“病從口入”。涼拌菜應現做現吃,不要做好後長時間放置。
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