薺菜疙瘩是什麼
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芥菜疙瘩，是一種十字花科植物，它主要來源於薺菜，是薺菜的一個變種，在雲南地區人們把薺菜疙瘩作爲根薺菜的一種統稱。芥菜的來源很悠久，在我國人民長期選擇和栽培的過程中，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用來醃製鹹菜得食材，又有一個通俗的稱呼叫做“大頭菜”。薺菜疙瘩在遼寧地區也被叫做玉根，是十字花科植物，蕓薹屬下的一種。
薺菜疙瘩的塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均爲黃棕色，下面生多數鬚根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30釐米，有粗齒，稍具粉霜。
它的塊根鹽醃或醬漬供食用，和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。作爲芥菜的一個根的變種，薺菜疙瘩的質地很緊密，水分非常的少，它的纖維比其他的同類食材要多，並且帶有強烈的芥辣味，伴有辣味的同時還稍帶苦味。在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創的。薺菜疙瘩的分佈很廣泛，生長環境比較普遍，主要是在全國各省進行栽培，其模式標本採自歐洲。
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