西洋菜豬骨湯的功效

「導讀」西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原產歐洲。在我國的廣東，上海、北京、大連等地發展較快，日益受到人們的青睞。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質地脆嫩，色澤濃綠青翠，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。

西洋菜豬骨湯的功效

西洋菜豬骨湯是近年來興起的一道菜，它在我國的一些大城市發展得比較快。那麼它由何發展得如此快呢？這與它的營養價值是分不開的。西洋菜豬骨湯有哪些功效呢？接下來讓我們向大家介紹介紹吧。

西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質地脆嫩，色澤濃綠青翠，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C爲50毫克，蛋白質爲1-2克，纖維素爲0.3克，鈣爲43毫克，磷爲17毫克，鐵爲0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。西洋菜還具有藥用價值。可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。

豬骨中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長髮育，成人喝骨頭湯可延緩衰老。

西洋菜豬骨湯的做法

由於西洋菜豬骨湯在最近幾年內才興起，它並不是我國的傳統菜餚，因此大多數人都不知道它的具體做法。即便是瞭解西洋菜豬骨湯的營養價值，但一旦涉及到了具體做法，許多媽媽也是無能爲力。所以，現在就由我們媽網百科來爲衆多的媽媽們解決一下這個問題吧。

材料：豬桶骨、西洋菜一把、生薑兩片（也可以根據個人愛好加鮮甜玉米、胡蘿蔔）。

調味料∶ 鹽一茶匙（根據湯水把握量），豬骨（最好用是桶骨，其實也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以）洗乾淨，記得飛水。

製作過程：

1、排骨過水後，加水小火煲40分鐘左右。

2、下蜜棗，西洋菜洗淨大的用手掰扯短，整條也行，放入湯中。

3、再滾又轉小火十幾二十分鐘落鹽就好了，蜜棗不要放多了，湯裏只要淡淡的若有若無的一絲甜味纔好喝。

注意事項：

1、去嘌呤。一般魚肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導致痛風的元兇。如何既去除嘌呤，又品嚐到美味的湯品呢？竅門就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

2、除污物。豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用水衝去附着在骨頭上的血污和髒物，如此煲出的湯才清甜。

3、加足水。煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。

4、醋和鹽。煲豬骨湯時，爲了使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最後放，如果先放的話，也容易影響蛋白質的析出。

5、增香味。現在的豬肉都有一股腥味，如何能較好解決這個問題？有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾二者會爲豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。

6、小火煲。煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於將沸微沸的狀態，如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。也是同樣的道理。

西洋菜豬骨湯的食材選購

西洋菜豬骨湯是一道新菜品，大多數人對此知之甚少，上面我們已經向大家介紹了西洋菜豬骨湯的具體做法，然而比做法更爲關鍵的一環是食材的選購環節，這也是最不能忽略的一個環節，接下來就讓我們來爲大家講講，西洋菜和豬骨到底有什麼選購竅門吧。

西洋菜具有清熱、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，適合秋天食用。用西洋菜、豬瘦肉或鴨腎燉湯，再加上桂圓肉，西洋菜酥軟的味道好極了。此外也可用來白灼或者蒜蓉炒。在挑選西洋菜時，以嫩而粗壯的爲上選。如果莖太細太長意味着已經變老，最好不要購買；莖最好是輕輕一掰，就能掰斷的那種。由於西洋菜成片生長在田裏，有些菜會腐爛，因此不少西洋菜菜身上會有腐爛物等髒東西，挑選的時候儘量挑選乾淨一些的西洋菜。此外，菜葉枯黃了的不要挑，這種西洋菜不新鮮，而且容易腐爛。

豬骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，除了挑選出豬骨的新鮮度，還要考慮如何烹飪，不同種類的豬骨烹飪方法也不同。挑選豬骨的方法有以下幾種：

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。

西洋菜豬骨湯的飲食宜忌

西洋菜又叫豆瓣菜，它不僅味道鮮美、營養價值豐富，還有很多食療作用，具有清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。豬骨也有補鈣補氣的作用。但是在食用這道菜時是有一些注意事項的，下面就由我們來向大家介紹吧。

西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C爲50毫克，蛋白質爲1-2克，纖維素爲0.3克，鈣爲43毫克，磷爲17毫克，鐵爲0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。

豆瓣菜的營養物質比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質。豆瓣菜有通經的作用，並能干擾卵子着牀，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認爲豆瓣菜是一種極好的兒童食品。

豬骨即豬科動物豬的骨頭。豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長髮育，成人喝骨頭湯可延緩衰老。

孕婦能喝西洋菜豬骨湯嗎

上面我們已經講到了有很高的營養價值，而且它味道鮮美，大多數人能喝也喜歡喝。然而孕婦是一個特殊的羣體，需要特別的注意。那麼孕婦能不能喝西洋菜豬骨湯呢？下面就讓我們來向大家介紹一下吧。

孕婦可以吃西洋菜豬骨湯。營養豐富，且利於寶寶的成長。妊娠早期，許多孕婦都會有噁心、嘔吐、厭食等早孕反應，孕婦可能會因此造成進食不足、營養不良。然而，這個時期正是胎兒各個器官處於分化形成階段，蛋白質和維生素的需求較高。因此，這個時期孕婦要通過採取少食多餐的進食方法來保證足夠的進食。在安排食譜時，要注意飲食的營養質量，多吃含蛋白質、維生素豐富的食物，如魚、肉、蛋、乳製品、豆製品、新鮮水果和蔬菜。妊娠中期，早孕反應消失、食慾增加。此期正是胎兒迅速生長髮育的階段，尤其是大腦發育。這個時期的飲食安排，既要重視營養的質，也要保證營養的量，做到吃飽吃好。要注意多食富含蛋白質、維生素的食物，同時要多食含鈣、鐵等微量元素的食物，如魚、肉、肝、蛋、海帶、蝦皮、豆腐乾等。妊娠晚期，胎兒增長更加迅速，加之懷孕晚期，孕婦還要爲分娩、哺乳儲備足夠的能量。這個時期，除了保證蛋白質、維生素，糖等營養素的補充外，還要注意增加鐵、鈣、鋅等微量元素的補充。孕婦此時期要注意多吃豬肝、魚、肉、蛋黃、海帶、紫菜、幹蝦皮、黑木耳、豆腐乾、花生米等食品。