巧婦:蔬菜是寶烹

蔬菜是嬰兒生長髮育不可或缺的營養食品。但是，各種蔬菜的營養成分不同，不良的組合和處理方法也會破壞蔬菜的營養素，特別是水溶性的礦物質和維生素。因此，合理選擇和烹飪蔬菜是獲得和保留蔬菜中營養成分的關鍵。

選擇搭檔

如果你的寶寶不想吃蔬菜，或者有厭食的習慣和傾向，你的廚房工作不順利嗎？如果是這樣的話，請參考以下方法。我相信你的烹飪技術很受嬰兒歡迎。

肉蔬與營養相輔相成

蔬菜品種多樣，分葉蔬菜、根莖、花蔬菜、瓜茄子等，除70%-90%的水分和少量蛋白質、脂肪外，主要含有一定的糖和豐富的維生素和無機鹽，是維持生命不可或缺的主要因素之一。蔬菜與動物性食品配菜，營養更全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿蔔片等，營養搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素A等營養素，這些營養素與蔬菜中的胡蘿蔔素、維生素C等水溶性維生素搭配，既營養互補，又風味獨特、色彩鮮豔，孩子的食慾會因此被調動起來。

蔬菜和豆子一起烹飪，營養提高

蔬菜和新鮮的豆子和豆子製品一起烹飪，味道好吃，顏色美麗，營養價值也提高。炒毛豆加蔥的話，蔥中含有大蒜素，毛豆中的維生素B1的效果會提高10倍以上。

多種組合營養豐富

蔬菜與肉類組合、深淺色蔬菜組合、蔬菜與菌類組合，適合兒童食用，如蔬菜五絲綠豆芽、青椒絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、金針菇絲組合，營養豐富，色彩鮮豔，口感鮮美。

營養合理

荊菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含草酸，影響礦物質吸收，降低食用價值。因此，瞭解各種蔬菜的禁忌、特性，合理組合菜餚，可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營養搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸，會與豆腐中的鐵、鈣形成沉澱物，不利於人體吸收。豆製品和根莖類食品的組合具有營養補充作用。例如，烹飪四色素片中的菱角片、百葉窗、胡蘿蔔片、荷蘭豆片，色香形狀齊全，營養豐富。因此，禁忌、適當調配，有利於幼兒營養攝取和吸收利用。

異味蔬菜逐漸增加

春菊蔬菜、胡蘿蔔、韭菜、韭菜等蔬菜的特殊香味不能接受的幼兒。因此，在日常安排幼兒飲食時，應給予少量嘗試這種蔬菜，幼兒適應後逐漸增加。如果孩子們大多不喜歡春菊蔬菜，他們可以在煮粥時放少量春菊蔬菜肉糜米粥。之後，加入春菊料理的鮮汁湯麪和春菊料理的鴨血蛋花湯，最後做春菊料理。這樣逐步增加，幼兒容易接受。

合理切割

蔬菜切割應符合一篩、二洗、三浸、四切的步驟，是保留蔬菜中營養素較多的方法。

一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。

二洗：洗淨蔬菜中的污泥，去除菜蟲，保證蔬菜衛生。

三浸：浸泡半小時，去除殘留的農藥。

四切：根據菜餚的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。

烹飪祕方

烹飪蔬菜的方法很多，有生炒、生炒、烹飪、紅燒、水煮等。嬰兒吃的蔬菜烹飪應該選擇。

·急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法，現燒現吃更能保持菜餚的風味。

·炒蔬菜時儘量少加水，使菜汁適量。還要晚加鹽。

·燒煮綠葉菜湯，應待水開後加入菜，縮短加熱時間，保留更多維生素C。

·炒菜中(除綠葉菜)加少許醋，可防止維生素C、B1、B2氧化，促進鈣、磷、鐵成分溶解。