自古從來蟹肉香
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放假在家,家人相聚,朋友相聚,這螃蟹就是一道時令菜餚了.每當秋天稻黃季節正是螃蟹的收穫季節,也是螃蟹成熟的季節.此時的螃蟹經過長期的養分積累,具有肉肥、鮮美、清香等特點,一隻只肉如玉脂、膏堆滿殼的螃蟹,食之可以使人大飽口福。
螃蟹肉質鮮美肥嫩,其營少量養價值很高,據測定,每100克蟹肉,含有蛋白質14克,脂肪2.6-5.9克,鈣130-140毫克,磷150-190毫克,還有硫胺素、核黃素及碳水化合物等。
螃蟹的品種大體分爲兩種:一是海蟹,二是河蟹.河蟹又分遼河水系、黃河水系、長江水系三種。
螃蟹是深受人們的青睞,不僅具有豐富的營養價值,而且具有較高的藥用價值.在《本草綱目》中就記載着:舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。
蟹肉味鹹性寒,有清熱、散淤、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏皮炎、蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蟄傷或其他無名腫毒。
蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂有較好的療效.,經常食用可以補充必須的各種微量元素. 同時要關注蟹肉與蟹黃在成分上是有別的。
吃蟹要注重食品衛生和安全,蟹體內常有沙門氏菌,食用時要徹底加熱殺死,否則易導致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危及人的生命.千萬不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。
吃蟹要四清除:
一除清除蟹腮,在蟹體兩側,形如眉毛,呈條狀排列,這些部位既髒又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒;
二除清除蟹胃, 蟹的胃也被稱蟹尿包,位於背殼前緣中央似的形如三角形的骨質小包,內有污沙,緊連蟹黃;
三除清除蟹心,俗稱六角板,位於蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;
四除清除蟹腸,位於蟹臍多帶有大量東西中間,呈條狀.這四樣細菌、病毒、污物、必須剔除。
蟹性寒,姜可驅寒、醋可解腥,且可殺菌,所以吃蟹應蘸姜醋汁.蟹的食用方法多種多樣,有清蒸、水煮、面拖、酒醉、醃製等諸法,常用來製作名菜佳餚,名點小吃等。
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