五香驢肉

「導讀」五香驢肉是漢族傳統名餚，魯菜系的經典名菜，也是融智坊的招牌菜之一。其特點是色澤紅潤、肉質細嫩、味道醇厚、入口香爛、餘味深長、油而不膩等獨特風味。

五香驢肉的做法

古人把驢肉比做龍肉，不僅讚美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。那麼五香驢肉的做法是怎樣的呢？下面我將告訴您五香驢肉的做法！

原料：準備驢肉500克、鹽500克、料酒500克、姜30克、蔥50克、胡椒粉5克、八角25克、桂皮15克、花椒15克、香葉5克、葉山柰10克、味精30克、雞精15克、香油20克、火硝、香葉、鮮湯適量。

1、將驢肉放入盆內，用鹽、料酒、姜、蔥、胡椒粉、八角、桂皮、小茴、花椒、山柰、火硝、香葉、適量鮮湯拌勻醃漬2天。

2、將醃漬好的驢肉放入鍋中，去掉姜、蔥及香料，摻入鮮湯，放味精、雞耩，將碼味的原汁也一起倒入鍋中，用小火將驢肉慮熟時撈出，涼後抹上香油即可。

特點：

五香味濃、幹香滋潤。

注意事項：

驢肉一定要醃漬入味，注意成味要適度，要用小火滷製五香驢肉。

五香驢肉的功效與作用

驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，還含有多種維生素及微量元素，驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。那麼五香驢肉的功效與作用具體有哪些呢？下面我將爲您解答。

驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能爲體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。

在一般情況下，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊爲高，其含量在20～25％之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營養價值。驢肉脂肪含量較低，小於體重的1％，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高。

驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原爲主，一般不足1％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無機鹽及微量元素總量約在1％左右，主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。

1、恢復體力

驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能爲體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。

2、安神養血

有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。適用於治療虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃、咽乾、津少、便祕及一切出血癥狀。

五香驢肉孕婦可以吃嗎

孕婦有很多食物是不能吃的，特別是在肉類上有許多的禁忌，並且吃錯了東西很不利於寶寶的發育，所以在選擇食物時一定要多加謹慎，下面我們一起來看看孕婦能吃五香驢肉嗎？

據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對安神清腦有獨到效果。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有功效。

由此可見，五香驢肉有補血補氣的功效，對女性能起到美容養顏的功效，男女老少都可適宜食用。由於現在大多數都是包裝類食品，食品添加劑自然少不了，所以孕婦注意不能吃多，適當的食用是可以的，自己製作也是可行的。

驢肉本身性品，一年四季都可吃，並且不會給人增加脂肪。驢肉雖然營養比較高，但是孕婦還是不要過量食用，孕婦應吃一些多元化的東西，多吃一些蔬菜與維生素多的食品。

五香驢肉適合什麼人吃

大家都應該吃過五香驢肉，這一美食在全國都已經很有名氣，吃貨們在平時怎麼能夠錯過這樣的美食呢，可是五香驢肉適合哪些人吃呢？下面我們一起來尋找答案吧！

五香驢肉畜肉食用價值的大小，取決於肌纖維間結締組織的多少，因爲結締組織取決於非優質蛋白質，且結締組織過多，肌肉組織在烹調時不易煮爛。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細，其肌間結締組織不甚發達，因此享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。

驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原爲主，一般不足1％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無機鹽及微量元素總量約在1％左右，主要有硫、鉀、磷、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。

驢肉適宜所有人羣食用，對於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠贏瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢，功能性子宮出血和出血性紫癜等症者有一定療效，身體瘦弱者更適宜。

溫馨提示：平素脾胃虛寒，有慢性腸炎，腹瀉者忌食驢肉。

五香驢肉不能和什麼同食

驢肉相信大家都吃過了，那麼五香驢肉呢？你們是否有嘗試過呢？五香驢肉是漢族傳統名餚，魯菜系的經典名菜，吃在口中感覺有嚼勁，韌性十足，讓人吃了返尋味！不過吃五香驢肉也是有講究的哦，有些食物和驢肉是相剋的呢，因此我們在吃五香驢肉的時候一定要避開這些雷區，以免導致發生不好的結果呢！那麼五香驢肉不能和什麼同食？媽網百科馬上爲大家科普這方面的知識。

1、驢肉最好不要和豬肉一塊兒吃，容易導致腹瀉，是的，分分鐘吃完就要拉便便了，真心塞！

2、驢肉不能與金針菇同食，否則會引起心痛，嚴重的甚至會導致死亡，心驚膽戰有木有，心痛的感覺豈能熬得過去啊！

3、驢肉不能和平菇一起吃，容易引發心絞痛，跟上面的金針菇有異曲同工之處。

4、驢肉不能和草魚一起吃，容易引發心腦血管疾病，所以大家必須要GET住這一點，不能亂搭配啊！

5、驢肉不要和黃花菜一起吃，不然也會容易導致心痛症狀的出現。心痛心痛，還真的好難受！

6、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃，因爲這些食物很容易會因和驢肉產生不同的化學反應而有毒素生成，嚴重影響到身體的健康安全。