香菇滷肉面
本文已影響1.84W人
「導讀」香菇滷肉面的香味是很多人無法抗拒的，很多人喜歡吃香菇滷肉面，菇滷肉面怎麼做好吃?香菇滷肉面的家常菜做法有哪些?在食材選購上又有那些技巧了？孕婦是應該多吃香菇滷肉面還是不是？ ![香菇滷肉面]( "香菇滷肉面")
香菇滷肉面的做法其實很簡單的，只要我們備齊材料，我們掌握了簡單的製作方法，那麼製作起來可是手到擒來哦！下面媽網百科來給您詳細的介紹吧！
材料：麪條100克、幹香菇6朵、洋蔥小半個、豬肉100克、蔥姜適量。
調料：油1大勺、醬油1小勺、鹽1/4小勺、糖1/4小勺。
香菇滷肉面的做法
1、香菇泡發後切丁，洋蔥切丁、蔥姜切末、豬肉煮熟後切成肉丁。
2、鍋內入油，七成熱，倒入洋蔥丁、蔥薑末爆香。
3、倒入香菇丁翻炒數下。
4、將肉丁倒入鍋中，煸炒出油。
5、調入醬油、糖，少量清水，炒勻。
6、調入鹽，將肉汁收幹，關火盛出。
7、鍋中足量水燒開，放入彩色麪條。
8、轉中小火煮6-8分鐘，麪條變軟後關火。我家的這款彩色麪條，因爲加了雞蛋，所以比較有筋道，如果是1歲半以下的寶寶吃，煮的時間可以長點，讓麪條變的軟爛，方便小寶寶食用！
9、麪條放入涼白開中過涼，放入麪碗。
10、將炒好的香菇肉醬倒在麪碗上，拌勻即可。
美食小貼士：
1、可在煮麪條時，稍加一些鹽。
2、麪條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出瀝乾水分，用筷子抖開面條，以防粘在一起。
美食搭配小提示：
香菇與菜花相宜:此菜利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂的作用。
香菇滷肉面的營養價值說起香菇滷肉面的營養價值，那就離不開對各個組成要素的營養成分的分析了，其實最主要的還是香菇的營養價值是最重要的，香菇我們日常生活中都在吃，那麼香菇的營養價值具體有哪些了？
香菇營養成分
香菇，又稱冬菇、香蕈等，素有“菇中之王”的美譽。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多種酶、多種氨基酸、多種維生素。
香菇食療藥效
香菇具有養血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食慾不振、腫瘤等病有一定的作用。
香菇中含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇，可以預防腫瘤的復發與轉移。
香菇富含生物鹼香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
香菇還含有一種“香菇素”，可以使位於腦幹部位的自律神經安寧，還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。
香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成，使人體產生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。
香菇含有的多種維生素，可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血症、夜盲症等。
香菇滷肉面的食材選購製作香菇滷肉面重要的一環就是食材的選購，其實在選購食材時，最重要的就是香菇的挑選了，也是有很多的祕訣的哦，讓我們拭目以待媽網百科來給您支招哦！
幹香菇的挑選
1. 看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
（1） 花菇
最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱爲花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裏露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
（2） 厚菇
厚菇，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤；菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的爲佳品。
（3） 薄菇
薄菇，菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的爲好。
（4） 菇丁
菇丁，就是古籍裏所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”，越嫩越是香滑。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢？將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2. 看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的爲好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，顏色紫紅色的是陳貨。
3. 聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者爲佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
4. 摸乾燥程度
幹香菇含水量以11%～13%爲宜，以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾，一捏就碎的品質不好；也不能太溼，否則不利於存放，易變質。
鮮香菇的挑選
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。
優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3～6釐米爲好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。用手觸摸略帶潮溼但不粘手、無黴變，顏色黃褐而且氣味清香者爲優。
用水潤溼而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販爲了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。
香菇滷肉面的宜忌人羣香菇滷肉面的宜忌人羣最重要的就是看，那些人適不適合吃香菇了，有的人是不能吃香菇的，儘管香菇可以提高人的免疫力，但是有些人羣是不適合吃香菇的，下面媽網百科來給大家做一個詳細的介紹吧！
香菇含有一種分子量爲100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分--干擾素的誘發劑--雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變爲維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分
一般人羣均可食用。
宜：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血症，高血壓病，動脈硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便祕者 宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。
忌：香菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
孕婦能吃香菇滷肉面嗎香菇滷肉面的香味是一般人無法抵抗的，一碗熱氣騰騰的香菇滷肉面不知道饞了多少人，那麼孕婦究竟可以吃香菇滷肉面嗎？吃了是有好處還是有壞處了？下面媽網百科來給您做詳細的解答吧！
經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
⒉延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。香菇營養成分一覽。
香菇含：能量19千卡、蛋白質2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克。
