蟹黃蟹肉怎麼吃才健康?

蟹黃中的蛋白質、磷脂、維生素A和鋅、硒含量較高，但膽固醇含量也的確很高，對於注重血脂健康的人而言，可以考慮用合理的食材作營養搭配，比如用豆腐就是不錯的選擇，蟹黃豆腐富含蛋白質、磷脂和礦物質。

蟹黃豆腐選用的是南豆腐和河蟹的蟹黃，蟹粉豆腐則是用蟹黃和蟹肉搭配豆腐。南豆腐中的蛋白質含量大約有6.2克/100克，而且富含鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮和B族維生素。

營養互補、影響膽固醇吸收，並幫助代謝：

豆腐是植物蛋白豐富的食物，而蟹黃或蟹粉是動物蛋白豐富的食物，有很好的氨基酸互補作用，可以提高蛋白質的利用價值。

豆腐中含有豆固醇，屬於植物固醇，雖然和膽固醇有近親關係，但有競爭性的吸收問題，也就是說在有植物固醇參與的情況下，膽固醇的吸收概率會降低。

豆腐中的維生素E含量儘管沒有堅果和麥胚高，但別忘了豆腐的每天攝入量比這些食物都多，它可以幫助血管中的膽固醇乳化。

而且豆腐中富含脯氨酸和賴氨酸，只要這一餐中有足夠的維生素C幫助，就可以增加體內合成膠原蛋白的概率，而膠原蛋白不僅可以改善皮膚的持水度和彈性，還可以增加骨骼和血管壁的彈性。