單面煎蛋容易誘發脂肪肝
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脂肪肝是由不良生活方式引起的後天代謝肝病。單面雞蛋容易誘發脂肪肝,在餐廳吃早飯的人很多,和食物一起點單面雞蛋,這樣吃起來更柔軟,感覺能吸收更多的營養。單面煎蛋是指煎蛋時只煎一面,蛋黃呈糖心的蛋。美國政府建議在蛋殼上貼警告,一定要煮雞蛋吃。不那樣的話,會引起嚴重的疾病。
美國一項研究發現,在未煮熟的蛋中,含有對人體有害的細菌。因此,美國政府決定今後在蛋殼上發出警告,注意雞蛋中含有細菌,必須煮雞蛋。不那樣的話,會引起嚴重的疾病。
而且,需要特別注意的是,蛋也儘量不吃,特別是單面蛋。除了蛋黃的一面容易殘留致病菌外,粘鍋的一面經過煎炸後容易變焦,焦蛋可能含有致癌物苯並比。另外,經常吃雞蛋容易過度攝取油脂,誘發高脂血症和脂肪肝。這些說法決不是危險的話。
爲什麼經常吃單面雞蛋容易誘發脂肪肝
第一,生雞蛋容易被病原菌污染。
由於由雞卵巢和泄殖腔產生,卵巢、泄殖腔帶菌率高,蛋殼表面、蛋黃可能被細菌污染。
在顯微鏡下,可以看到雞蛋的外殼上有小孔,這些小孔的直徑比病原菌大幾十倍到幾百倍。因此,雞蛋可能隨時被病原體侵入。吃了這個雞蛋,人們可能會感到寒冷、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒。
第二,生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質
前者會阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質的接觸,影響蛋白質的消化吸收。後者可以與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質,容易導致人體生物素缺乏疾病,產生精神疲勞、肌肉疼痛、毛髮脫落等一系列症狀。雞蛋煮熟後,上述兩種有害物質被破壞,不影響人體對營養素的吸收。
第三,生雞蛋有腥味
生雞蛋有腥味,抑制中樞神經,減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌,減少食慾,消化不良,噁心嘔吐。
第四,生雞蛋蛋白質結構緊密
大部分不能被人體吸收,煮熟後蛋白質變軟,被人體胃腸消化吸收。有研究證明,吃生雞蛋或不熟的雞蛋後,人體的消化率比吃煮雞蛋低30%-50%。相比之下,煮雞蛋比煎雞蛋更有營養。但是,專家建議煮的時間一般是8-10分鐘。這樣既能殺死有害病原菌,又能比較完整地保存雞蛋的營養素。爲了肝臟健康,防止脂肪肝的發生,煮雞蛋代替雞蛋吧。
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