做香腸爲什麼要用牙籤弄幾個洞 怎麼做出鹹淡適中的好吃香腸
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現在很多人都開始自制香腸了,在做香腸的時候,我們會發現要用牙籤弄幾個洞,這其實是爲了方便排氣排水以及縮短晾曬時間,那麼,怎麼做出鹹淡適中的好吃香腸?下面本站小編就帶來介紹。
1、方便排氣排水
香腸在曬制過程中內部水分會逐漸蒸發,同時還會產生許多油,如果不在腸衣上扎幾個孔的話,這些水分和油脂就不能及時排出,會影響香腸的晾曬進度,同時還會容易出現變質情況。並且扎孔還方便氣體排出,能防止香腸在晾曬過程中出現腸衣裂開的情況。
2、縮短晾曬時間
在香腸表面戳幾個孔還能加速其中水分的蒸發,這樣香腸能更好完成曬制。
想要香腸味道好吃,在加鹽的時候,10斤肉我們可以往裏面放150克鹽,這是鹽與肉的最佳醃製比例。食鹽在使用的時候,不能採用生鹽,而是把鹽先用鐵鍋炒一炒,把鹽炒熟後,再去醃製香腸,口感會更香。
據有關研究表明,當食材中食鹽濃度在20%時,食材在保存的過程中,就不會發黴、變質,還不會出現細菌滋生。所以說10斤肉放150克鹽,可都是經過嚴格計算的,千萬別亂加。
灌香腸做法步驟,鹹淡適中、不發黴
【灌香腸】
【原料】:豬肉,鹽,胡椒粉,五香粉,雞精,胡椒麪,冰糖,高度白酒。
【製作】
1、準備適量腸衣,用清水給它清洗乾淨,再用白醋泡一泡,殺菌消毒後,並瀝乾水分備用。
2、準備10斤三、七肥瘦的豬肉,清洗乾淨後,擦乾豬肉中水分,再把豬肉改刀切塊,切成小塊備用。
3、做香腸時,三、七肥瘦的豬肉,能讓做出來的香腸肥而不膩,口感最佳。豬肉的肉皮,要記得去除,是不適合用來做香腸的。
4、切好以後的豬肉,我們要給它裝入大碗中,然後往裏面加入150克鹽,再加入15克花椒粉,20克五香粉,20克雞精,60克辣椒麪,20克冰糖。
5、最後我們要往大碗中,加入30克高度白酒,高度白酒能讓香腸口感得到提升的同時,還能增加保存時間。
6、把這些調味品,全部加入大碗中後,我們要戴上手套,給它抓抓拌均勻,並把肉醃上2個小時,讓其入味。
7、取出準備好的腸衣,將其腸頭打上結以後,再把腸衣捅入灌腸器中,並將醃製好的豬肉,灌入腸衣裏面。
8、在灌肉的時候,我們不要把肉給灌得太多,灌8分滿就可以了,可以很好避免腸衣破裂。
9、把所有肉全部灌入腸衣中以後,我們要將腸衣尾部打上結釦,並用棉線將肉腸分成一節一節的,方便晾曬。
10、準備兩根牙籤,並用牙籤在香腸的表面紮上細孔,將裏面的氣體排出,做出來的香腸就會更緊實。
11、最後,我們要把準備好的香腸,給它放到通風的地方,先吹乾表面水分,再放到太陽底下晾曬10天左右,美食就做好了。
12、做好以後的香腸,其在食用之前,記得先用熱水煮一煮,去除一定亞硝酸鹽以後,就可以用來蒸着吃、炒着吃。
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