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首先是在香腸剛剛做好後，要將香腸掛在通風良好的地方懸掛，但不要受陽光直射。如果香腸腸衣裏有氣泡的話，一定要用針刺破。在晾曬時還要注意翻轉晾曬，但一定不要曬得太乾，否則口感就差了。完全晾曬好後用乾淨保鮮袋密封起來放進冰箱裏速凍或冷藏，當然也可將少許花生油均勻塗抹在香腸腸衣表面，懸掛在陰涼處保存。
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