10塊錢買的牛排能不能吃 合成牛排如何分辨

牛排的價格有高有低，網上有的牛排100塊錢可以買10片了，也就是相當於10塊錢一片，那麼這樣的的牛排能吃嗎？合成牛排能不能吃？下面本站小編帶來介紹。

10塊錢買的牛排能不能吃

吃是肯定可以吃的，只要你不要在來路不明的商家那裏購買，而是去相對可靠的平臺購買，完全是可以吃的，只不過沒有高檔餐廳裏的好吃。

我們平時在高檔西餐廳吃到的那種比較貴的牛排一般叫作“原切牛排”，是從牛身上直接切下來的，但一頭牛可以作爲原切牛排的部位十分有限，價格自然水漲船高。

那我們在電商平臺上看到的99元10片(摺合每片10塊錢左右)的牛排，是什麼牛排呢?

這種超低價牛排，牛肉可能是真牛肉，但是是“合成牛排”。

“合成牛排”是怎麼做出來的?

所謂的“合成牛排”，準確地說應該是“拼接碎肉”。我們說用於拼接的碎肉是“次品”，是從烹飪和口感的角度說的，並不意味着它們在營養和安全方面存在什麼問題。這就像我們自己殺豬過年，整塊的肉當然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不會有害——通常，人們會把它們剁碎了做成肉丸、肉餡、香腸等。“合成牛排”的原料，就跟這些肉丸、肉餡、香腸的原料類似的。

公衆的恐慌來自於“肉膠”這個詞。大家一看到“膠水”，就想到“化學物質”“有毒成分”。其實在這裏，“肉膠”只是一個比喻。它是一種酶，叫做“谷氨醯胺轉胺酶”，簡稱TG。它的作用是把蛋白質分子中的賴氨酸和穀氨酸連接起來。瘦肉主要是蛋白質，其中都有賴氨酸和穀氨酸。把TG加到零散的碎肉中，不同肉塊之間的賴氨酸和穀氨酸發生連接，也就把肉塊粘接起來了。結果，這些碎肉就被粘成了無縫的大塊。

合成牛排如何分辨

市場上賣的“10塊牛排”，通常是“重組牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排”。它跟大家心目中的“整塊牛肉上切下來的牛排”是不一樣的。

“真正的牛排”是整塊肉切出來的，內部有細菌的可能性很小。尤其是高品質的牛排，從屠宰到加工、儲存都很嚴格，所以考到“三分熟”“五分熟”(即外面烤熟了，裏面還是生的)，出現問題的可能性也很小。“合成牛排”來自於零碎的肉塊，肉塊表面有更大的可能存在細菌。粘結之後，這些細菌也就存在於牛排內部。如果沒有充分烤熟煎熟，就類似於吃沒有熟透的肉丸子，會有比較大的細菌風險。

那麼如何分辨拼接的牛排和真正的牛排?

理論上說，可以看看肉的紋理。但是，“真”的牛排有各種品質的，高檔的牛排有均勻一致的紋理，低檔的牛排未必有。但經過加工和烹飪，普通消費者想要分辨並不容易。

需要指出的是，好的“真牛排”價格昂貴，不想付出高價又想要“真牛排”是不現實的。跟“真牛排”相比，拼接牛排的營養並不差，風味口感多數人也未必能分辨。

如果把“合成牛排”當作“真牛排”，是一種營銷欺詐。雖然不會導致食品安全問題，欺騙消費者同樣應該受到查處。

對於消費者來說，如果不想買到“合成牛排”，應該去正規超市購買預包裝的產品——按照預包裝食品的標籤要求，必須標明配料表。根據配料表，也就知道所買的牛排是“真”的還是“合成”的了。

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