10塊錢的牛排能吃嗎 10塊錢能買到真牛排嗎
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目前在很多電商平臺上會有單價10塊錢左右的牛排,但是一些高檔西餐廳的牛排都是比較貴的,10塊錢的牛排其實是重組牛排,10塊錢的牛排能吃嗎?10塊錢能買到真牛排嗎?下面本站小編就來說說。
10塊錢的牛排能吃,但也只是“能吃”
在傳統的印象裏,一頓西餐吃下來,價格總歸不會太便宜。
奇怪的是,如今,在不少生鮮電商平臺、甚至超市貨架上,你還能看到這樣一種牛排:100多塊10片,領優惠券後算下來約10元/片,偏偏還它還標着“菲力”、“進口肉源”等字眼。
數據顯示,單價10塊的牛排,在電商平臺的最高月銷量高達5萬份;單價3到4塊的牛排,銷量高達10萬+。而且,電商平臺月銷上萬、上千的牛排商品不在少數。
此外,絕大部分消費者給出了正面評價,口感味道好、肉質很好、很新鮮、適合孩子老人、會回購等。
某經典廣告詞裏說,大家說好,纔是真的好!可是在低價牛排這事上,很多消費者其實 “被騙”了!
要跟大家聲明的是,這裏的“沒好貨”並不是指其品質有問題,會引發食品安全問題。能在網上堂而皇之銷售的東西,基本的安全保障還是有的。如果說,你以前或者正在食用低價牛排,也不用太過擔心。
低價牛排沒“好貨”的真正含義,在於沒有商家說得那麼好。
打開這些牛排的商品介紹頁,會有如下宣傳詞:菲力牛排、進口原肉、真材實料、原始肉香、天然草場餵養、鮮香整切……總之,王婆賣瓜,當然要自賣自誇。
只可惜大部分低價牛排商品,都有“掛原切牛排”賣“重組牛排”的嫌疑。
所謂重組牛排,簡單來說,就是用碎牛肉合成的牛排。在業內,它們還有一個更形象的名字,叫“膠水牛排”。
牛排竟然是用膠水粘成的?不用驚慌!
這裏的膠水,並不是通常意義上的膠,而是對人體沒有害處的可食用膠,而且也符合相關規定。我們日常吃的果凍、冰激凌等產品中,都有這一類添加劑。
生產方面,膠水牛排的過程並不複雜,就是把碎肉切碎加工,然後添加可食用膠以及各類醃製劑,然後經過機器的壓制和切割,經過冷凍包裝就可以上市了。
平時在高檔西餐廳吃到的那種比較貴的牛排。
這種牛排一般叫作“原切牛排”,是從牛身上直接切下來的,但一頭牛可以作爲原切牛排的部位十分有限。
一頭1000斤的牛,宰殺、放血、移除內臟等之後,只剩下約61%的重量。在進一步的懸掛處理中,它的水分流失會讓重量持續削減。
再加上去除的多餘脂肪和骨頭,最後,這頭1000斤重的牛隻生產出了430斤的牛肉進入零售市場.
這430斤牛肉中,只有不到三分之一適合做牛排[2]。如果按照澳洲牛排平均中等尺寸300g來估算,這頭1000斤的牛最終可以生產約220塊牛排。
“原切牛排”保留着牛肉的天然口感和外觀。1000斤牛生產出的200多塊牛排中,還得再分個高下,口感上乘的更是少之又少。原則上運動越少,離四肢與頭尾越遠,筋就越少、肉就越軟嫩[4]。
就拿餐廳裏常見的“菲力牛排”來說,這塊嫩腰肉深藏在腰腹部骨頭裏面,幾乎沒什麼運動機會,是一頭牛最嫩的部位。但也因爲分量最少,是牛肉裏最昂貴的部分。
那我們在電商平臺上看到的99元10片(摺合每片10塊錢左右)的牛排,是什麼牛排呢?
這種超低價牛排,牛肉可能是真牛肉,但是是“重組牛排”。
一頭牛在屠宰、加工處理中產生7%的邊角料——碎肉,它們無法像正常商品一樣出售並賣出一個好價錢。爲了提高這些邊角料的利用率,碎肉們會回爐重造。
食品加工者將不同大小的碎肉,模仿原切牛排的質地和外觀,用各種方式“粘合”起來,再利用模具或塑料腸衣壓出一個漂亮規整的形狀。經過速凍後,切片包裝,然後以低價在市場上售賣[6]。
這哪是製作牛排,簡直是在製作一支特大號“牛肉香腸”。
一般這種牛排,商家還都“貼心”地幫你醃製上了,巧妙地遮掩了肉餅的色澤、紋理、口感,只是我們無法得知肉餅裏的碎肉到底牛的哪個部位。
所以,“重組牛排”生產過程並不像大家想象的那樣可怕。正規廠家生產,就是用現代食品工業生產方式來生產的。
只是網上那些賣“重組牛排”的商家就不太厚道了,有的商家會把這種重組牛排標註爲“菲力牛排”。
這種時候你就要記住,這樣10塊錢一片的菲力牛排,幾乎不可能是你想象中的“原切牛排”,它大概率就是重組得來的。
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