鮮肉蛋黃月餅的做法
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最近一些年每當到了中秋節的時候就會有各種餡的月餅出現,並且每年都會有一起比較奇葩的月餅出現。鹹肉蛋黃月餅在很多年前就出現在大家的面前,看名字就知道在做月餅餡的時候在裏面加了豬肉和鹹蛋黃,這樣製作出來的月餅口感豐富,營養全面,金黃顏色的外表看着就特別的誘人。
鮮肉蛋黃月餅的做法
主料
水油皮部分:普通麪粉200g綿白糖42g玉米油57g水86g
油酥部分:普通麪粉135玉米油65g
餡料部分:豬肉餡100g蛋黃(切碎)6個十三香適量蠔油適量豉油適量大蔥(分開蔥白和蔥綠)切碎一段姜(切末)兩片玉米油適量
表面裝飾:雞蛋(只要蛋黃)2個芝麻適量
製作步驟:
1.水油皮部分全部放到一起,揉成團靜置.油酥部分放到一起,攪拌均勻,密封送入冷藏室。油酥弄好後可以在把水油皮部分揉一次,讓油皮面團邊的更光滑。接下來調餡料:蔥綠部分和鹹蛋黃不放,其他的放到一期攪拌均勻,上勁。不要放鹽,用豉油和蠔油掌握鹹淡,
(蛋黃是鹹的,所以調味的時候別忽略了蛋黃鹹度)。
2.在放入切碎的蛋黃(蛋黃不要切的太碎,黃豆大小就行)和蔥綠部分。略微拌勻,密封送入冷藏室。在把油皮揉一次,然後分成25g大小的麪糰。(這時候可以先稱一下油皮整體重量,然後按照個數均分克數就行)。油酥也從冰箱取出,分成13g大小的麪糰。方法同油皮一樣,均分一下就行。油皮按扁,也可以稍微用擀麪杖擀一下。
3.油皮在外,放入油酥團包起來。類是包包子的方法就行,口要捏嚴實。收口朝下,記住先後順序,(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。從包麪糰的第一個開始,擀成長舌形。兩面擀,只擀一面容易一面後一面薄。收口的那面朝上,然後捲起。按照順序,全部完成(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從上一次捲起的順序,從第一個開始壓扁。在擀成長舌形(兩面擀)。在捲起來,有接口的那面捲到中間。完成的過程中記住順序(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。
4.從上一步的第一個開始,中間按一下、兩面往中間折。叫麪糰成一個圓形。收口朝下,記住順序,(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從第一個開始按扁,也可以稍微用擀麪杖擀一下。放入15g左右的餡料。不要追求餡料過多,過多不好封口,烤的時候也容易漲開。像包油酥一樣封口。注意的是這時候麪皮相對手感比較幹了,不好捏和,在包好後收口朝下,碼放到烤盤。全部完成後,檢查一下收口是否嚴實,不嚴的重新處理一下。這個時候烤箱可以預熱了,上火160度,下火140g,預熱5分鐘。
5.雞蛋分離開蛋黃。然後攪拌均勻。如果是圓形的,就用刷子刷上蛋液,如果是扁的就用勺子炒作就行。扁的按扁的時候中間按的略微低一些,因爲烤的時候會膨脹~~刷好蛋液在放上芝麻即可。送烤箱,上火160度,下火140g,共烤30分鐘。時間到就好了!
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