紅燒熊掌的做法
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紅燒熊掌,是一道川菜佳餚。紅燒熊掌,掌肉糯爛,汁味醇厚,營養還十分豐富。來看看紅燒熊掌是怎麼做成的。
原料:雞,肘子,蘿蔔,蝦肉,海米,菜心,肥膘肉。
製法:
1、雞和肘子洗淨,切塊。
2、海米放在開水裏泡。
3、洗淨姜蔥,榨汁。
4、白蘿蔔洗淨,雕刻成坐式熊貓狀。
5、蝦肉去薄皮,與豬肥膘肉一起剁成泥茸狀。
6、油菜洗淨,用開水燙熟。
7、鍋中加入清水,放進雞和肘子。
8、鍋中放入雞、肘塊、海米、甘草、蔥、姜,熬湯。
9、將蝦肉放在碗內,加入鹽、味精、料酒和姜蔥汁,攪拌打成膠質狀。
10、將發好的熊掌,架起來,放入鋁鍋中,加入涼水,燒開後倒出水,再加水燒開,重複3次。
11、將熊掌架起來,然後將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段、薑片放在熊掌上面,倒入煮好的濃湯,燒開,再下入鹽、料酒、胡椒粉、糖色調好味,改小火煨三四小時,至熊掌糯爛。
12、取出熊掌,放在盤裏,盤內一端配雕刻好的熊貓,四周擺上蝦餅,菜心鑲配熊掌。
13、將砂鍋內的湯汁燒開直至其變動濃稠,加入味精,澆在熊掌及菜心上。