鹽焗雞爪的做法

「導讀」鹽焗雞爪是一道簡單易做的家常菜，經過了鹽焗的醃製之後，味道鮮美、有嚼勁，能大大地提高食慾，所以深受大人、小孩的歡迎。所以很多人會很關心鹽焗雞爪的做法、做好鹽焗雞爪的訣竅，鹽焗雞爪的營養功效，尤其是孕婦能不能吃鹽焗雞爪，而小編也將會一一給大家解答哦。

鹽焗雞爪的做法

做鹽焗雞爪其實並不難，但是就是總覺得做出來的味道沒有外面買的香，口感也不夠好，而其實這都跟我們做鹽焗雞時的做法步驟有關哦，現在我們就趕緊來學習一些正確的做法吧。

普通家常鹽焗雞爪

材料：雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油

做法步驟：

1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲，把雞爪放進瓦煲，往裏面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻，讓雞爪醃製約30分鐘；

2、往瓦煲裏面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。

正宗梅州客家鹽焗雞爪

材料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油

做法步驟：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）；

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘），製作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜。

鹽焗雞爪的訣竅

在我們做鹽焗雞爪的時候，一定要選好新鮮的雞爪，這不僅可以讓做出來的鹽焗雞爪更加美味，還有益於我們的身體健康。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

在做雞爪的時候，估計大家覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理雞爪的繁瑣，還有雞爪煮熟後總是蜷縮不方便吃的問題，等等。也就是說，做好雞爪是很需要技巧的，而小編接下來就會來拯救大家啦，教給大家一些解決問題的小訣竅。

1、雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。

2、同時，我們還可以在做雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做雞爪的時候，如果使用生粉來調配雞爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。

3、雞爪洗淨後瀝水，乾爽後把每個雞爪翻過來，沿着掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之後在鍋裏炒時，受熱自然撐開，雞爪伸直，這樣就不會回縮了哦。

鹽焗雞爪的營養價值

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做雞爪，在南方，雞爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。其中鹽焗雞爪是比較受歡迎的一種做法，它充分地把雞爪中的營養成分給燉煮了出來，便於我們吸收。

鹽焗雞爪雞爪多皮、筋，膠質大，富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。

同時，因爲雞爪中含有豐富的鈣質及膠原蛋白，所以經常吃鹽焗雞爪還能夠起到軟化血管的作用，幫助預防心血管疾病。不但能軟化血管，同時具有美容功效。

更有研究發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用，只是鹽焗雞爪一般採用高鹽、高油的做法，所以我們可以注意在做鹽焗雞爪的時候注意做得更爲清淡一些。

食療作用：

1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

3、富含銅：雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

孕婦能吃鹽焗雞爪嗎

一般情況下，孕婦是能吃鹽焗雞爪的，雞爪中的營養物質豐富，對孕媽媽的身體健康和胎兒的發育都有好處，只是注意不要吃得太多，因爲用來醃製鹽焗雞爪的調料相對比較重口味，吃太多對孕媽媽和胎兒的健康反而會有妨害。

孕早期大多數的孕婦都會出現噁心、嘔吐、食慾不振等妊娠反應，對着雞鴨魚肉等油膩、一直食慾的食物發愁，不吃沒有營養，吃下去又吐出來。與雞肉同屬肉類，雞爪中含有豐富的蛋白質及各種微量元素、礦物質，而且口感爽滑不油膩，不容易引起準媽媽的反感，鹽焗雞爪的味道又特別地香濃，容易勾起食慾。在孕期，爲保證蛋白質的攝入量，準媽媽可適當補充奶類、蛋類、豆類、硬果類食物。

孕婦吃雞爪需注意：孕婦可以吃雞爪，但要注意雞爪的新鮮安全。在選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

鹽焗雞爪的食用禁忌

雞爪味甘性平無毒，營養價值頗高，但雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖，並且雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，吃多了會導致營養攝入不均衡。所以吃鹽焗雞爪時第一個要注意的問題就是，不能多吃！

還需要注意的是，鹽焗雞爪並非人人都能吃的。如有屬於以下症狀的人羣，皆不宜食用鹽焗雞抓。

1。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用。

2、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石症的人忌食。

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、服用鐵製劑時不宜食用。

5、雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。

另外，孕婦和未成年人需謹慎食用。如孕婦吃了含激素的雞爪，會導致回奶、過度肥胖；未成年人會導致性早熟。