如何讓食物的營養更容易吸收?
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穀類和豆類中的植酸是我們吸收營養的最大障礙，那麼，這些富含營養的食物通過什麼方式更可靠的去除其中的有機酸，讓食物中的蛋白質和礦物質更容易吸收呢?
在我們的日常飲食中，經常吃到的豆芽、豆豉、腐乳、花捲、包子、饅頭等等就是非常好的加工方式。大家都知道菠菜中的草酸問題可以用焯水來解決，但麪粉裏含有較多的植酸，我們總不能每次做麪食前把麪粉洗一下吧?呵呵，那樣，我們也只能得到麪筋(植物蛋白)和含植酸的澱粉水嘍!
所以，聰明的祖先用發酵的方法完美的解決了這個問題。無論是穀類還是豆類食物都含有較高水平的植酸，但是這些植酸卻會在發酵的過程中幾乎被全部破壞，那麼食物中的蛋白質和礦物質就可以更充分的被吸收了!
不能不佩服我們祖先的智慧。還在幾十年前，寒冷的冬季裏北方地區除了很少有什麼像樣的蔬菜，但是先人用各種豆子發的豆芽卻提供了冬天人體所需的很多必須的營養素。我們偶爾品嚐生豆芽時可以感受到淡淡的甜味、用黃豆芽和新鮮蘑菇煲素湯可以喝出不一樣的鮮味，這些都是種子發芽的功勞。
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