喝湯到底有沒有營養 怎麼喝湯營養更好吸收
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喝湯是很多人的一種飲食習慣,湯的做法也有很多種,我們經常說吃肉不如喝湯,這種觀點認爲營養都在湯裏,那麼,喝湯到底有沒有營養?怎麼喝湯營養更好吸收?下面本站小編就帶來介紹。
湯,是中國人日常食譜裏必不可少的一部分。
光是按照製作工藝分類,就有煲湯、煨湯、燉湯、燴湯、悶湯、蒸湯等。
因爲做湯精緻,中國甚至被稱爲「偉大的喝湯民族」。
很多人相信“吃肉不如喝湯”,認爲營養成分都在湯中。但近幾年又有觀點認爲,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯裏所含的營養物質少之又少,遠不及原料本身……
那麼,喝湯到底有沒有營養?
一鍋湯由三個部分組成,固態的食材、液態的湯水和浮在上層的油脂。
不同部分的營養素含量也不同,大分子蛋白質、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物難溶於水,所以集中在固態的食材裏。
而水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶於水,多集中在湯水中,至於密度較低的脂質和一部分脫離食材的脂溶性維生素,則漂浮在湯的最上層。
所以如果只喝湯不吃肉,那麼攝入的就主要是水、油脂,和一部分易溶於水的小分子營養素。
1、食材焯水
熬湯前,可將肉類、蔬菜用沸水提前焯一下,1-2分鐘即可,可減少嘌呤脂肪和草酸含量。烹製過程中,少放鹽、雞精、味精等調味品。
2、把握時間
湯汁中的營養並不會隨着煲湯時間延長而增加,長時間煲煮,會破壞一些營養素,所以最好控制在2小時以內。
3、飯前喝湯
飯前適量喝湯,有助於控制飯量。
4、喝湯更要吃肉
絕大多數營養成分是保留在肉中的,鐵、鋅等礦物質跟肉如影隨形。
進入湯中的同樣也很少,肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質,大部分營養素還留在肉裏,湯的營養遠遠沒有肉高。
因此,喝湯同時也吃肉,才能更好地攝取肉中的營養。
5、慢慢享受
喝湯速度不要過快,不要大量飲用過燙的熱湯。
湯的價值在於選擇喝湯的時機。如體質虛弱、消化差、沒食慾時可喝湯;營養不良、大病初癒時,適當喝湯還是能獲益的。無論是湯,還是肉,都是生活中的主食,都要講究均衡飲食,不可偏廢。
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