健康未必遠離精米白麪
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我的一位腎功不全的患者,在三年前就因蛋白尿來院治療,大夫在爲她治療期間提示她,在飲食上選用精米白麪,有條件選擇麥澱粉更有利於治療康復。可是該患者認爲,食用過精的糧食不利於健康,私下一直在食用糙米粗糧,她認爲這樣營養素豐富,有利於健康。結果她的體質不但沒有好,而且病情還加重了。爲此我想說的是健康未必就要遠離精米白麪,什麼食物的營養價值,除食物本身外,更關鍵的要適合個人的體質,否則好也會不利於健康的。這樣我們再次瞭解一下精米白麪,我想對於身體健康會是有幫助的。
在我們的飲食中(1)選擇精米白麪可謂滿足視覺、口感的心理良藥。如果我們在飲食上看到精米白麪心情好,想滿足食品口感、觀感,就選擇精米白麪。但要記住:因爲精米白麪在加工過程中營養受到損失,我們就要通過攝入其他菜餚中的有效食物成分,來彌補精米白麪營養素的缺憾。同時對於便祕、維生素缺乏症的人們,還是要選擇一些全麥、糙米之的食物。(2)粗米粗麪營養素豐富。粗米粗麪在加工過程中,營養素損失少,能夠提供食物中儘量多的營養素有利於健康。但對於腎功能異常、胃腸患病等人,要慎用的。
與此我們要懂得精白麪粉與全麥粉相比有什麼不同是很關鍵的,精米白麪比全麥麪粉損失鉻98%、錳86%、鎂85%、鋅78%、鐵76%、銅68%、鈣60%……通常100千克稻穀可輾出60~68千克精白米,比輾出的普通米少得多,同時損失的蛋白質達16%、脂肪65%、維生素B177%、維生素B280%、維生素B381%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%,鈣、鐵等礦物質幾乎全部損失。
從加工工藝到食物營養成分都各有所不同,飲食上要講究多樣化纔好,所以粗不能用上無邊無度,細不能細的趕下餐桌。
要健康飲食一定要根據各自的體質狀況來量身定做,用之據度才能利於身體健康!
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