獻血之後的飲食補充之三
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除選擇豬肝、豬血、瘦肉等含鐵豐富的食物外,服用維生素C也是一個很有效的補鐵方法。臨牀研究證實,輕度到中毒的缺鐵性貧血可以通過服用維生素C(不用補鐵)得以有效治癒,其原理是維生素C可以促進其他食物中鐵的吸收。這是因爲,在腸道內,只有二價鐵(Fe2+,還原態的鐵)才能被吸收,而三價鐵(Fe3+,氧化態的鐵)是吸收不了的。維生素C有很強的還原性,可以使鐵保持在可吸收的二價鐵狀態,從而促進鐵吸收。
維生素C有效促進鐵吸收有兩個前提條件。首先,維生素C的劑量要大一些(比如每天400~600毫克或更多),劑量小(比如每天100毫克以下)則作用不明顯。如此大劑量的維生素C幾乎不太可能通過吃蔬菜和水果來獲得,通常需要服用維生素C藥丸或補充劑。換言之,蔬菜水果中所含維生素C雖然對鐵吸收也有促進作用,但要想確保效果的話,服用維生素C藥丸或補充劑更爲可取。其次,維生素C要和飯菜同時吃,即在進餐的同時(或相隔很短時間,如別超過幾分鐘)吃維生素C。這是因爲,要使維生素C發揮促進鐵吸收的作用,就必須讓維生素和鐵元素在腸腔裏相遇才行。假如空腹服用維生素C,腸道里沒有食物也就沒有鐵元素,那促進鐵吸收顯然就無從談起了。
補鐵的第三個好方法是食用強化鐵的食物,如加鐵醬油、加鐵的牛奶、加鐵的麪粉等,這些強化食品現在在大的超市裏很容易買到。
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