立春話春芽
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今天立春了!立就是開始的意思,意味着從今開始春天開始,萬物有了生機。此時許多地區都有着與春相擁的表示,飲食上要食“春”韭、“春”芽、“春”筍、“春”菇…,乃至春捲、春餅、春餃…,緊緊擁抱着春的到來。
無論怎樣咬春,都會讓人們感到自然界天氣要開始逐轉暖,春色的綠芽在田間、在餐桌上都會養目了,盤中的春韭的清香、春菠菜等,而春芽的第一使者當數豆芽菜了。
初春這乍暖還寒之時,人體的陽氣上升的特點,一冬的厚味膏補,以選擇清熱解毒,利溼消積的豆芽菜不僅合春也合體。
春芽是指豆生成豆芽,豆芽不僅保存豆原有的營養,而且還增添了多量的維生素C和氨基酸,對防止心血管病很有好處。由於豆芽中不含膽固醇,豆芽中的葉綠素能防治直腸癌和其他一些癌變,更可經常食。
食用的方法多多,但提示有三,一是醋烹有利於減少維生素C等成分的;二是留髮芽後的殘豆,大部分成營養成分都在其內;三是豆外衣(豆表皮)有用勿隨手不要,如綠豆皮甘,寒,能解熱毒,退目翳。適用於麻疹,腸炎,目生障翳。黑大豆皮溫,甘,能養血疏風,明日益精,清腦止汗。適用於陰虛煩熱,多汗盜汗,眩暈目花,頭痛風痹。關鍵可將豆皮炒幹,壓粉與粥、飯拌食。
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