立春爲什麼要吃春餅 立春吃春餅有什麼故事嗎
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立春時節,不少人家或者是過節的人都會去吃春餅,可是並不是所有的地方都吃春餅,那麼立春爲什麼要吃春餅呢,立春吃春餅的習俗是哪裏的呢,立春吃春餅有什麼習俗嗎,本站小編就來跟大家說說吧。
立春這天,民間有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載:“(唐人)於立春日做春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說:“立春日啖春餅,謂之‘咬春’。”
舊時,立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間,在皇宮中春餅也經常作爲節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載:“立春前一日,大內出春餅,並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔爲之裝飾,置奩中。”
其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝,也叫“咬春”。由於立春時,春回大地,萬物復甦,各種蔬菜發出嫩芽,人們嚐鮮,古人就用麪皮包着時令蔬菜,捲成卷蒸熟或者油炸,取名春餅,寓意着五穀豐登,也是春天的象徵,並將它互相贈送,取迎春之意。
最初的春餅是用麪粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,食用時,常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和範來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫:“……勻平霜雪白,熨貼火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細筒。紛藏絲縷縷,才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述:“薄若蟬翼,大若茶盤,柔膩絕倫。”
立春爲什麼吃春餅?傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認爲吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會使人們更加勤(芹)勞,生命更加長久(韭)。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣,講究用燙麪,烙出來不僅要薄,而且一張春餅要能一分爲二地揭開。餅裏夾上菜,菜樣一定要多,要葷素搭配,有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春餅還講究有頭有尾,就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜麪醬,抹到春餅裏,夾上合子菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意閤家歡樂。
民間還流傳着這樣一個有趣的春餅來歷故事:相傳宋朝年間,一個書生名叫陳皓,有一位賢慧的妻子叫阿玉,兩人感情深厚,情投意合。陳皓專心致志讀書,但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉,她左思右想,終於想出了做春餅這個辦法,春餅既能當飯,又能當菜。陳皓邊讀書邊吃春餅,餐餐吃得香,讀書的勁頭更足了。
五彩素春餅 --
-- 用料 --
材料一(餅皮用料):
滾水 180克左右
麪粉 250克
鹽 適量
植物油 適量
材料二(合菜用料):
韭菜 1小把
綠豆芽 100克
胡蘿蔔 1/2根
黑木耳 2朵
雞蛋 2個
糖 適量
甜麪醬 適量
-- 做法 --
❶ 麪粉、鹽放盆中,緩緩倒入開水(一定要剛滾開的熱水,每個部分都要燙到),用筷子快速攪拌成絮狀。等麪糰溫度稍低時,改用手揉麪,揉到麪糰均勻光滑,蓋上溼布,靜置醒20分鐘以上。
❷ 把醒好的麪糰搓成長條狀,分成12等份。手上再抺點油,把小麪糰一一滾圓、壓扁,在兩個麪糰中間塗點油。
❸ 每兩份重疊(刷油的那面相對疊起來),擀成薄片。
❹ 平底鍋燒熱,不需要放油,把餅放上去用中小火烙,烙到變色即可翻面,再烙一下看到中間鼓起來就可以了(麪糰已經半熟,所以烙一下就好,烙得太久變得乾硬就不好吃了)。趁熱將每個烙好的面片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張薄餅。
❺ 來準備炒合菜:韭菜洗淨後切成寸段,綠豆芽洗淨瀝乾備用。胡蘿蔔、黑木耳洗淨切成絲。
❻ 雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液,平底鍋抹上一點點油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮,切成粗條備用。
❼ 熱鍋放油,先放入胡蘿蔔絲翻炒,再下入綠豆芽、木耳同炒,撒入鹽、糖翻炒均勻,出鍋前加入韭菜段,快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。
❽ 薄餅抹上少許甜麪醬,放上雞蛋、炒好的合菜,包捲起來就可以吃了。
除了春餅,吃春捲、炒合菜、五辛盤等也是立春當日的飲食風俗。此時,白蘿蔔、韭菜、冬筍、豆芽、香芹等亦是宜食的蔬菜。
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