2020疫情期間海底撈漲價了嗎 疫情海底撈漲價了多少
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海底撈火鍋是最近好很受年輕人喜愛的火鍋品牌。一般來說平時的價格就比其它火鍋貴了。疫情期間也有不少門店開業了。但是大家明顯發現漲價了。2020疫情期間海底撈漲價了嗎 疫情海底撈漲價了多少。本站帶來相關介紹。
海底撈方面稱,目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制,員工也無法滿員工作,人力成本加上部分食材成本上漲,公司決定調整門店部分菜品的價格。
另一方面,以往我們以家庭、聚餐爲主,如今變爲單人或兩人用餐,消費者會感覺到人均支出有所增加。以兩人餐火鍋爲例,鍋底和點餐的人均成本正常情況下會高於五人餐。如果海底撈是由於人工、食材成本等原因導致的,那麼重慶小天鵝、渝味楠火鍋、皇城老媽火鍋、東來順火鍋等品牌也會遭遇到同樣的問題,那麼它們是否也會同樣漲價,也值得我們思考。
第一、海底撈以“服務”立本,只要消費者有需要,海底撈就應該想盡辦法給予滿足。
在餐廳消費尚不能恢復的背景下,海底撈恢復外賣業務,無疑是爲了滿足海底撈忠實用戶以及其他火鍋消費者的需求。
這種“服務”,不是用金錢能夠衡量的。
第二、爲了保證品牌的存在感,增加品牌收入。
俗話說“蒼蠅肉也是肉”,假如海底撈繼續不恢復營業,那麼數萬名員工只能繼續閒着,海底撈將爲此承擔各項直接和間接成本。
也就是說,與其關門歇業,不如開門迎客。更何況,即便拋開收入層面的影響不論,儘早營業能夠保持品牌的存在感,爲疫情結束後消費的恢復奠定基礎。
第三、拓展外賣消費,增加外送在營收中的佔比。
儘管海底撈外賣服務已經推出了很多年,但是其收入佔比始終不高。
一方面,受公司營收增長迅速影響;另一方面,由於火鍋作爲社交類餐飲,消費者天然偏愛堂食。更重要的是,脫離了門店消費這一消費場景,消費者感受不到來自品牌的溢價和極致服務,因此外送一直佔比不高。
但是,藉着此次疫情的影響,海底撈可以借勢加碼外送業務。
疫情短期對海底撈業績的衝擊較大
疫情對於海底撈業績的衝擊主要分幾個方面,短期衝擊較大。
1)由於目前大陸地區門店全部暫停營業,暫停期間會造成營業額的損失;
2)由於疫情影響,在恢復營業之後,預計需要一定時間恢復到疫情前的翻檯率和經營效率,我們預計至今年下半年,海底撈將基本恢復至疫情前的翻檯率水平,故此次疫情對海底撈一季度乃至全年的翻檯率或有一定的拖累;
3)由於疫情影響,海底撈一季度及全年在拓店計劃上也可能受到一定衝擊,新開業門店數減少;
4)海底撈在停業期間仍將正常承擔員工的基本工資,並且在恢復營業後的爬坡期和恢復期,單店的較多固定成本仍將存在,且節省空間有限,故會一定程度上影響淨利率水平。
在疫情期間,海底撈也積極承擔社會責任,爲抗擊疫情做貢獻。海底撈在1月25日即大年初一發布新聞,立即啓動疫情緊急響應機制,通過湖北省慈善總會捐贈款物共計500萬元,包括300萬元用於採購醫療防護物資,200萬元自熱火鍋產品。並且在得知湖北地區急需各種生活物資時,通過武漢慈善總會捐贈蔬菜16餘噸。
參考“非典”疫情時期,全國餐飲業普遍受到較大的影響,海底撈作爲全球最大的中式餐飲集團,將憑藉自身深厚的護城河優勢和規模優勢在費用端進行較好控制,但仍預計短期及2020年內將受到疫情較大的衝擊。
疫情對海底撈影響的定性分析
1)海底撈自1月26日起發佈暫停營業通知,中國內地所有門店暫停營業,後於2月1日繼續延長暫停營業的時間,預計將於元宵節後恢復營業,則整體的停業時間預計在15天左右,約佔全年營業天數的4%,但考慮到內地所有門店全部停業,以及停業期間產生的成本,停業所帶來營收端和利潤端的影響較大。
2)門店恢復營業後,由於受到疫情的影響,尚需一定的時日恢復到之前的翻檯率水平。由於一季度大概率爲疫情的高發期和抗擊疫情的關鍵期,即使門店恢復營業後,在一季度的翻檯率也將受到很大沖擊,預計一季度恢復營業後的翻檯率在3.5左右;若一季度疫情得到較好的控制,則二季度翻檯率將有所提升,但預計疫情可能尚未完全消失,二季度翻檯率仍處於恢復期,預計二季度翻檯率約4.2左右。下半年疫情可能已基本得到控制,海底撈重新恢復疫情前的翻檯率水平,預計約4.8。總體上看,一季度和二季度的影響可能對全年的翻檯率水平造成較大影響。
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