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香椿苗中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外,還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿苗的營養價值比較高,所以一般人群均可食用。
但是,又因為香椿苗是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥,所以尤其適合有這些疾病的患者食用。還有,因為香椿為發物,多食容易誘使痼疾復發,所以慢性疾病患者應該少食或者不食。
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